Milanesa de Res (escalopes de bœuf panées) avec salade de tomates et avocat
Pourquoi cette recette fonctionne
- Enrobage croustillant et doré: Les couches de farine, d’œuf et de chapelure aident la croûte à adhérer au bœuf et à frire de façon uniforme.
- Cuisson rapide: Les steaks finement tranchés cuisent en quelques minutes de chaque côté, ce qui en fait un dîner pratique en semaine.
- Équilibre de fraîcheur: Le citron vert, la tomate et la coriandre équilibrent la richesse du bœuf frit, tandis que l’avocat apporte de la douceur.
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Conseils de texture
- Pressez fermement la chapelure: Après l’avoir trempé dans l’œuf, pressez la chapelure sur chaque steak afin que l’enrobage adhère bien et dore uniformément à la friture.
- Laisser la panure se stabiliser: Un court repos avant la friture aide la couche de chapelure à se fixer, réduisant le risque qu’elle se détache dans la poêle.
Erreurs fréquentes
- Surveillez la température de friture: Si l’huile est trop chaude, la chapelure foncera avant que le bœuf ne soit cuit ; trop tiède, et la croûte absorbe l’huile.
- Évite de surcharger: Faites frire en plusieurs fournées si nécessaire, pour que les steaks croustillent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Ne faites pas trop cuire les steaks fins: Comme le bœuf est aplati finement, il ne lui faut que quelques minutes de chaque côté pour être cuit à cœur et rester tendre.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du bœuf finement tranché: Des steaks uniformément fins cuisent vite et offrent le meilleur équilibre entre viande tendre et panure croustillante.
- Le choix de la chapelure compte: La chapelure classique donne une croûte compacte, tandis que le panko apporte un croustillant plus léger et plus irrégulier.
- Choisir un avocat mûr mais ferme: L’avocat doit être assez tendre pour être mangé, mais assez ferme pour garder sa forme lorsqu’il est mélangé avec la tomate et le citron vert.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserve le bœuf et la salade séparément: Garde la milanesa frite séparée de la salade de tomate et d’avocat afin que la panure reste aussi croustillante que possible.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffe le bœuf sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et de nouveau croustillant.
- Sers la salade fraîchement préparée: Il vaut mieux assembler la salade de tomates et d’avocat juste avant de servir, pour que l’avocat reste bien vert et que la texture demeure fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe la tomate en quartiers et coupe l’avocat en dés. Hache finement la coriandre fraîche et râpe l’ail dans un bol, puis presse le citron vert et mélange le tout.
- Si les steaks de bœuf ne sont pas déjà très fins, place-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatis-les doucement à une épaisseur uniforme. Prépare une chaîne de panure: farine sur une assiette, œuf battu dans un bol et chapelure sur une deuxième assiette.
- Enrobe chaque steak de farine, puis trempe-le dans l’œuf, puis presse-le dans la chapelure pour qu’elle adhère bien. Dépose les steaks panés sur une assiette pendant que tu fais chauffer l’huile.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Fais frire les steaks 2–3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, en ajustant le feu pour que la chapelure ne brûle pas. Retire-les avec une pince et laisse reposer 2 minutes.
- Sers la milanesa tout de suite, avec la salade de tomate et d’avocat à côté. Juste avant de servir, verse à la cuillère sur la salade le jus citronné restant dans le bol.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une panure la plus croustillante possible, presse fermement la chapelure sur le bœuf et laisse reposer les steaks panés 5 minutes avant de les frire.
- Maintiens l’huile à feu moyen-vif constant: si elle fume, baisse le feu; si la chapelure absorbe l’huile, augmente-le légèrement.
- Si tu sers à de jeunes enfants ou à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise un œuf pasteurisé ou assure-toi que la panure est bien cuite et que le bœuf est cuit à cœur.
Substitutions
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais pour une salade plus douce et plus herbacée.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile de colza pour la friture.
- Remplace la chapelure par de la chapelure panko pour une croûte plus légère et plus croustillante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le bœuf frit et la salade séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le bœuf sur une plaque au four à 200°C (390°F) pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant; la salade est meilleure fraîche.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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