Agnello alla Scottadito (chuletillas de cordero italianas a la parrilla)
Por qué funciona esta receta
- Condimento claro y contundente: El ajo, el romero, la ralladura de limón y el aceite de oliva dan al cordero un sabor italiano clásico sin enmascarar la carne.
- Parrilla rápida: Cocinar las chuletillas rápidamente a fuego fuerte crea bordes chamuscados y mantiene el centro tierno y rosado.
- Toque final fresco: El limón en el marinado y de nuevo al final corta la riqueza del cordero y mantiene cada bocado fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Mantén el marinado breve: Un marinado corto a temperatura ambiente es suficiente para chuletillas finas de costillar; no hace falta marinar más tiempo para este estilo.
- Deja reposar antes de servir: Unos minutos fuera de la parrilla dejan que los jugos se asienten para que el cordero se mantenga jugoso al cortarlo o comerlo del hueso.
- Sirve bien caliente: El scottadito se sirve mejor justo después del reposo, mientras los bordes chamuscados siguen calientes y aromáticos.
Consejos de textura
- Empieza con una parrilla caliente: Una parrilla bien caliente dora rápido el cordero antes de que el interior se pase.
- Usa chuletas de tamaño uniforme: Las chuletas de grosor similar se cocinan al mismo ritmo, lo que facilita que queden jugosas.
- Vigila el último minuto: Las chuletas de costillar se cocinan muy rápido; si las quieres rosadas, retíralas en cuanto el exterior esté bien chamuscado.
Notas sobre ingredientes
- Elige chuletillas de cordero: Las chuletillas de cordero son ideales porque se cocinan rápido, tienen suficiente grasa para dar sabor y son fáciles de comer directamente del hueso.
- Usa romero fresco: El romero fresco aporta un sabor más limpio y aromático que las hierbas secas en un marinado rápido.
- Termina con limón: Añadir un poco de limón después de asar a la parrilla mantiene el sabor fresco, en lugar de dejar que se cocine todo el cítrico.
Notas de autenticidad
- Servicio al estilo romano: El agnello alla scottadito está estrechamente asociado con la cocina romana y del Lacio, donde el aliño sencillo y el asado a la parrilla a muy alta temperatura son fundamentales en el plato.
- Cómelo caliente directamente del hueso: El nombre sugiere chuletas servidas tan calientes que casi pueden quemar los dedos, y servirlas de inmediato forma parte de su atractivo.
- Mantén las guarniciones sencillas: Sirve con gajos de limón, hojas verdes amargas, patatas asadas o una ensalada crujiente para que el cordero a la parrilla siga siendo el protagonista.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el ajo y las hojas de romero. Ralla la piel del limón y luego exprime el zumo. En un bol, mezcla el ajo, el romero, la ralladura de limón, la mitad del zumo de limón, el aceite de oliva, la sal marina fina y pimienta negra.
- Añade las chuletas de cordero y dales la vuelta para que se impregnen bien. Deja marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos, dándoles la vuelta una vez. Mientras tanto, precalienta la parrilla a potencia alta.
- Asa las chuletillas de cordero de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien tostadas por fuera y aún rosadas por dentro. Si hay llamaradas, mueve las chuletas a una zona más templada brevemente y continúa cocinando. Pásalo a un plato.
- Deja reposar el cordero de 3 a 5 minutos. Exprímele por encima el zumo de limón restante justo antes de servir. Prueba y termina con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sellado, seca las chuletillas de cordero con papel antes de cubrirlas con el marinado y asegúrate de que la parrilla esté bien caliente.
- Si las prefieres al punto en lugar de rosadas, cocina 1 a 2 minutos más en total, vigilando de cerca para que no se sequen.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más intenso y aromático.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un sabor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o cómelo frío en rodajas en una ensalada; evita recocerlo al recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Brochetas de pollo con hierbas tailandesas (horno)
Brochetas de pollo tailandés al horno con citronela y lima
Brochetas vietnamitas de cerdo en freidora de aire
Brochetas de cerdo jugosas con hierba limón, salsa de pescado y ajo.
Pollo shawarma en freidora de aire
Pollo shawarma marinado, dorado en la freidora de aire.
Sardinhas Assadas (sardinas portuguesas a la parrilla con limón)
Sardinas a la parrilla con limón, aceite de oliva y pimientos
Shish Tawook (brochetas de pollo al ajo y limón)
Brochetas de pollo en yogur con ajo, limón y pimiento rojo
Gambas picantes al chile en freidora de aire
Gambas picantes al chile en freidora de aire con ajo y lima.
Costillas baby back al horno con glaseado de miel
Costillas horneadas lentamente con glaseado pegajoso de miel
Arroz al Horno Valenciano (arroz al horno valenciano con cerdo y garbanzos)
Arroz al horno valenciano con cerdo, garbanzos y patata
Vieiras con puré de coliflor y panceta crujiente
Vieiras a la plancha con puré de coliflor y panceta crujiente
Tajín de cordero con albaricoques y garbanzos
Tajín de cordero con albaricoques, garbanzos y especias cálidas
Pollo alla Cacciatora (pollo con tomate y aceitunas)
Muslos de pollo cocidos en salsa de tomate con aceitunas y romero
Salsa cremosa de salchicha en sartén con biscuits de suero de leche
Salsa cremosa de salchicha de cerdo sobre biscuits de suero de leche
Agnello alla Scottadito con patatas asadas
Chuletas de cordero a la parrilla con patatas asadas al romero
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (chuletillas de cordero a la parrilla sobre sarmientos)
Chuletillas de cordero a la parrilla sobre sarmientos con ajo y romero
Pollo al Mattone (pollo asado en sartén con peso)
Pollo asado en sartén con peso, romero, ajo y limón
Cordero asado (cordero asado al estilo español con ajo y romero)
Cordero asado con ajo, romero, limón y vino blanco
Pollo alla Diavola (Pollo asado italiano picante)
Pollo en mariposa asado con pimentón picante, ajo y limón
Conejo al romero con alioli (conejo al romero con alioli)
Conejo al romero servido con alioli casero de ajo
También te puede gustar
Lion’s Head Meatballs (Albóndigas de cerdo de Shanghái con col china)
Albóndigas de cerdo de Shanghái estofadas con col china
Bandeja de marisco de Navidad (Gambas, mejillones y pulpo al estilo español)
Bandeja de marisco frío con limón, aceite de oliva, perejil y pimentón
Cochinita Pibil (cerdo asado lentamente al estilo yucateco)
Cerdo asado lento yucateco en tortillas de maíz con cebolla encurtida
Xoi Xeo (arroz glutinoso salado con judías mungo)
Arroz glutinoso con cúrcuma, judías mungo y chalotas fritas
Kounoupidi Kapama (coliflor griega estofada en salsa de tomate)
Coliflor griega estofada en salsa de tomate y canela
Albóndigas (Albóndigas ligeras de pavo) en salsa de tomate ahumada
Albóndigas de pavo al horno en salsa de tomate ahumada y ajo
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
