Budino di Pane (pudin italiano de pan)
Por qué funciona esta receta
- Aprovecha bien el pan duro: La leche templada ablanda el pan de pueblo del día anterior hasta formar una base espesa que se hornea y queda como un pudin tierno, en lugar de una miga seca.
- Dulce pero no pesado: La ralladura de limón, la canela y la vainilla equilibran el azúcar y la leche, manteniendo el sabor fragante y redondo.
- Textura suave de natillas: Los huevos ligan suavemente el pan remojado, dando estructura al pudin y dejando el centro húmedo y cuajado con suavidad.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es de espera: El trabajo manual es breve; el pan necesita tiempo para empaparse bien antes de que el pudin vaya al horno.
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar el pudin después de hornearlo para que la crema se asiente y la textura se firme ligeramente.
- Enfría para cortes más limpios: Sírvelo templado para un pudin más blando, o déjalo enfriar a temperatura ambiente si quieres porciones más limpias.
Notas sobre ingredientes
- Usa pan consistente: El pan rústico estilo toscano funciona bien porque absorbe la leche sin deshacerse en una textura pegajosa.
- Desgarra, no cortes: Los trozos irregulares crean una textura más variada, con zonas más suaves y cremosas y una superficie ligeramente desigual.
- Las pasas se hornean dentro de la crema pastelera: La fruta deshidratada se ablanda mientras el pudin se hornea, aportando pequeños toques de dulzor por todo el conjunto.
Consejos de textura
- Para un pudin más suave: Hornea hasta que el centro esté cuajado pero aún tenga un ligero temblor; seguirá asentándose mientras reposa.
- Para porciones en rebanadas en lugar de cucharadas: Hornea un poco más y deja que el pudin se enfríe antes de cortarlo.
- Evita que se reseque: En cuanto el centro esté cuajado, sácalo del horno en lugar de esperar a que todo el pudin se note firme.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación para servirlo más tarde: Hornea, deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta que lo necesites.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 170°C (340°F) hasta que estén muy calientes, o sírvelas frías o a temperatura ambiente.
- Congela en porciones: Congela las porciones bien envueltas después de enfriar, luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa una fuente de horno con la mantequilla sin sal.
- Desgarra el pan rústico toscano en trozos irregulares del tamaño de un bocado y ponlos en un bol grande. Calienta la leche entera en un cazo hasta que humee pero sin hervir, luego viértela sobre el pan y presiona para que quede casi sumergido.
- Deja en remojo durante 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pan esté muy blando. Usa unas varillas o un tenedor para deshacerlo hasta obtener una mezcla espesa, tipo gachas.
- Incorpora con unas varillas el azúcar extrafino, la ralladura de limón finamente rallada, el extracto de vainilla y la canela molida. Incorpora los huevos con unas varillas hasta que se integren por completo, y luego añade las pasas mezclando con una espátula.
- Vierte la mezcla en la fuente preparada y alisa la superficie. Hornea durante 35 minutos, o hasta que haya subido y esté cuajado con un ligero temblor en el centro.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir templado, o deja enfriar a temperatura ambiente para cortes más limpios. El pudin se asentará ligeramente al enfriarse.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la superficie se dora demasiado rápido, baja la fuente a una rejilla inferior durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Para una textura más suave y más tipo crema, hornea hasta que el centro aún tenga un ligero temblor; para una porción más firme, hornea 5 minutos más.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el pudin se hornee hasta que esté completamente cuajado y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye las pasas por pasas sultanas para un dulzor algo más jugoso y suave.
- Sustituye el limón por naranja para un aroma cítrico más redondo.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta las porciones en un horno a 170°C (340°F) durante 10 a 15 minutos hasta que estén muy calientes, o sirve frío. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 6 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Huevos Leche Trigo
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