Fiskegrateng med purre- og persillesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Posjering bygger smak: Fisken posjeres forsiktig i melk med laurbærblad, og deretter brukes den samme melken til å lage sausen, slik at fyllet holder seg smakfullt og godt integrert.
- Kremet, men ikke tung: Myknet purre, helmelk, mel og smør gir en saus som legger seg rundt fisken uten å overdøve teksturen.
- Gylden, sprø topping: Å rufse til potetmosen og tilsette brødsmuler gir paien en sprø overflate, mens fyllet holder seg mykt og kremet under.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før servering: La paien hvile i noen minutter etter steking, så sausen får satt seg litt og porsjonene holder bedre sammen.
- Server rykende varm: Fiskepai serveres best varm rett fra ovnen, når fyllet bobler langs kantene og toppingen er gyllen.
Teksturtips
- Hold fisken mør: Bruk forsiktig småkoking ved posjering; kraftig koking kan få fisken til å falle fra hverandre og bli tørr.
- Gjør toppingen bedre: Fordel potetmosen helt ut til kantene, og rufse opp overflaten med en skje så den får tak i ovnen og blir ujevnt brunet.
- Damp potetene tørre: Etter avrenning lar du potetene stå kort i dørslaget, slik at overflødig fuktighet fordamper før du moser dem.
Notater om ingredienser
- Bruk ufarget røkt hyse: Ufarget røkt hyse gir fyllet en ren røyksmak uten den sterke gule fargen fra fargede varianter.
- Ferske urter fungerer best: Fersk persille holder sausen frisk; dill er et godt alternativ hvis du foretrekker en mildere, mer aromatisk urtenote.
- Velg fast hvit fisk: En fast, skinnfri hvit fisk holder formen bedre når den posjeres og vendes inn i sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Sett sammen på forhånd: Paien kan settes sammen på forhånd, avkjøles, dekkes til og settes i kjøleskap før den stekes senere.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt, porsjoner og frys for lengre oppbevaring; tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, og dekk løst til hvis toppingen blir for raskt brun.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skrell potetene, kutt dem i jevne biter og ha dem i en stor kjele med kaldt saltet vann.
- Kok opp potetene, og la dem så småkoke i 15 til 18 minutter til de er veldig møre. Hell av godt og la dem stå i dørslaget i 2 minutter for å damptørke.
- Mens potetene koker, hell 400 ml av melken i en vid kjele og tilsett laurbærbladene. Tilsett den hvite fisken og den røkte hysen, kok opp til forsiktig småkoking, og trekk i 6 til 8 minutter til fisken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
- Løft fisken over på en tallerken og la den avkjøle litt, og flak den så i store biter, og fjern eventuelle bein. Sil trekke-melken over i en mugge og sett til side.
- Smelt 40 g av smøret i en kjele på middels varme. Tilsett purren og en klype salt, og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og søt, uten at den får farge.
- Rør melet inn i purren og stek i 1 minutt. Visp gradvis inn den reserverte trekke-melken, tilsett så de resterende 300 ml melk og la småkoke i 3 til 5 minutter mens du visper, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- Ta sausen av varmen og rør inn dijonsennep, hvit pepper og mesteparten av persillen, og spar litt til toppen. Vend forsiktig inn den flakede fisken så den holder seg i biter, smak til og juster salt ved behov.
- Mos potetene med de resterende 40 g smør til de er glatte. Tilsett en skvett av den varme sausen hvis du vil ha den løsere, og smak så lett til med salt.
- Ha fiske- og purreblandingen i en ildfast form og jevn ut overflaten. Legg potetmosen over, fordel helt ut til kantene, og rufs så opp overflaten med en skje for ekstra gylne topper.
- Bland brødsmulene med den reserverte persillen og strø over potetmosen. Stek i 20 til 25 minutter til det bobler langs kantene og er gyllent på toppen; la hvile i 5 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold trekke-melken på forsiktig småkoking, så fisken holder seg mør og ikke går i stykker.
- For en sprøere topp, sett paien under en varm grill i 1 til 2 minutter til slutt, og følg nøye med så brødsmulene ikke brenner seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre, eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at paien er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for en mildere, mer teksturert smak.
- Bytt ut brødsmuler med panko for et lettere, sprøere topping.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en annen urtenote som fortsatt passer godt til fisken.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til rykende varm; dekk løst til hvis toppen blir for fort brun. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnsrett med aubergine og kjøttdeig)
Irakisk auberginegrateng med kjøttdeig og tomater
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Algarve-kornbolle med sitron og urter
Bulgurbolle med kikerter, tomat, agurk og urter
Waldorfsalat med grillet kylling
Waldorfsalat med grillet kylling, eple, druer og valnøtter
Italienskinspirert farro-bolle med ovnsbakt squash og tomater
Farro-bolle med ovnsbakt squash, tomater, ruccola og parmesan
Minestrone di Verdure (italiensk grønnsaks- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Pasta al Pesto Genovese (pastarett med basilikumpesto)
Pastapesto med basilikum, pinjekjerner, parmesan og hvitløk
Warm Stamppot Andijvie (nederlandsk potetmos med endive)
Varm nederlandsk potet- og endivemos med sennep
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Stamppot Boerenkool (nederlandsk potetmos med grønnkål og røkt pølse)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Blomkålgrateng
Blomkål bakt i cheddar- og sennepssaus med brødsmuler
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Du vil kanskje også like
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grønnsaker
Köfte (tyrkiske kjøttboller av storfe)
Tyrkiske kjøttboller av storfe stekt i panne med hvitløk, krydder og sitron
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
