Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
De ce reușește această rețetă
- Bază clasică de sos: Șalota, vinul alb sec și muștarul Dijon creează o bază intensă, sărată, înainte ca untul să rotunjească sosul.
- Bogăție cu prospețime: Muștarul și vinul redus taie din bogăția cărnii de porc, păstrând preparatul luminos, nu greu.
- Gătire rapidă, ca la bistro: Cotletele se fac repede pe grătar, iar sosul se leagă într-o crăticioară, făcând preparatul practic pentru o cină în timpul săptămânii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de a pune sosul: Lasă cotletele de porc la grătar să se odihnească cel puțin 5 minute înainte de servire, ca sucurile să se redistribuie în carne.
- Servește sosul cald: Sosul Dijon cu unt se pune cel mai bine cu lingura peste porc la scurt timp după ce încorporezi untul cu telul, cât încă este lucios și fluid.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a porcului: Ia cotletele de pe grătar la 63°C (145°F) pentru un rezultat suculent, apoi ține cont de gătirea reziduală cât se odihnesc.
- Fierberea sosului final: După ce adaugi Dijonul și untul, păstrează focul mic. Fierberea poate face sosul să se taie.
- Rumenești șalota prea tare: Înmoaie șalota fără s-o lași să se închidă la culoare; șalota arsă poate face sosul de muștar să aibă un gust aspru.
Note despre ingrediente
- Alege cotlete groase cu os: Cotletele de porc de aproximativ 2.5 cm grosime se rumenesc mai ușor bine, păstrând centrul suculent.
- Folosește muștar Dijon adevărat: Dijon dă sosului iuțeala curată și asprimea; muștarurile mai blânde vor face finalul mai moale și mai puțin definit.
- Echilibrează reducția de vin: Redu vinul suficient cât să-i concentrezi aciditatea înainte să adaugi muștarul, apoi potrivește asezonarea doar la final.
Idei de servire
- Servește cu cartofi: Cartofii copți, piureul sau pommes vapeur merg toate bine cu sosul de muștar.
- Adaugă ceva verde: Fasolea verde, frunzele de salată asezonate sau spanacul opărit oferă un contrast proaspăt cu sosul bogat.
- Asociere de vin: Un vin alb sec cu aciditate bună, precum Chardonnay fără stejar sau Sauvignon Blanc, se potrivește cu Dijonul și porcul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge grătarul pentru gătire directă, la foc mediu-mare. Tamponează cotletele de porc ca să fie uscate, apoi freacă-le peste tot cu ulei de măsline, sare de mare fină și piper negru. Lasă la temperatura camerei cât timp se încinge grătarul.
- Frige cotletele de porc 4 până la 6 minute pe fiecare parte, întorcând o dată, până sunt bine rumenite și abia pătrunse. Urmărește să rămână suculente; dacă folosești un termometru, scoate-le la 63°C (145°F). Mută pe o farfurie și lasă-le să se odihnească.
- Între timp, toacă mărunt eșalota. Pune o cratiță pe foc mediu și topește jumătate din untul nesărat. Adaugă eșalota și gătește 2 până la 3 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Toarnă vinul alb sec și fierbe 3 până la 4 minute, până se reduce cam la jumătate. Încorporează cu telul muștarul Dijon și fierbe la foc mic 1 minut, până devine lucios. Ia de pe foc și încorporează cu telul restul de unt, ca să finalizezi sosul.
- Servește cotletele de porc odihnite, cu sosul de muștar Dijon pus cu lingura deasupra. Dacă sosul se îngroașă cât stă, încălzește-l ușor la foc mic, bătând cu telul până devine neted.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai suculent rezultat, lasă cotletele de porc să se odihnească cel puțin 5 minute înainte de servire, ca sucurile să se redistribuie.
- Ține sosul la un clocot ușor și nu-l lăsa să dea în clocot după ce adaugi muștarul Dijon și untul, altfel se poate tăia.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe vinul bine la foc mic, ca sosul să scadă suficient înainte să adaugi muștarul.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă pentru o aromă de ceapă mai robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește porcul ușor într-un cuptor la 180°C (355°F) până este foarte fierbinte; încălzește sosul la foc mic, bătând cu telul, și nu-l lăsa să dea în clocot.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Asado (grătar sud-american cu chimichurri)
Coaste scurte de vită fripte lent, servite cu chimichurri
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Coaste de porc cu cinci condimente (stil de sărbători)
Coaste de porc lipicioase cu cinci condimente, soia și miere
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Tarka Dal (linte galbenă cu condimente prăjite)
Dal de linte galbenă cu condimente temperate fierbinți deasupra
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
Tocană de pui în sos de semințe de dovleac prăjite
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Neua Pad Nam Man Hoi (vita in sos de stridii)
Stir-fry thailandez de vită acoperit cu sos de stridii și soia light
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
S-ar putea să îți placă și
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Minestrone alla Genovese (supă de legume și fasole cu pesto)
Supă italiană de legume cu paste, fasole cannellini și pesto
Mandu (colțunași coreeni)
Găluște coreene prăjite și la abur cu porc și tofu
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
