Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kurczak zawijany w prosciutto i szałwię)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Prosciutto, szałwia, czosnek, białe wino i masło szybko budują głębię w tej samej patelni.
- Chrupiące brzegi, miękki środek: Prosciutto chrupie podczas smażenia, a jednocześnie pomaga chronić cienkiego kurczaka przed wysuszeniem.
- Szybkie przygotowanie: Cienkie eskalopki smażą się w kilka minut, dzięki czemu danie jest praktyczne na kolację w tygodniu.
- Zrównoważona kremowość: Zredukowane wytrawne białe wino przełamuje masło i prosciutto, dając jaśniejszy sos z patelni.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Dopraw lekko: Prosciutto wnosi dużo soli, więc przed owinięciem dopraw kurczaka oszczędnie.
- Użyj równych eskalopek: Cienkie, równe kawałki kurczaka smażą się w tym samym tempie i łatwiej je równo zawinąć.
- Wybierz wytrawne białe wino: Wino redukuje się na patelni, więc czysty, wytrawny styl nada sosowi świeżości bez słodyczy.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zacznij od strony łączenia: Ułożenie zawiniętego kurczaka najpierw łączeniem do dołu pomaga zasklepić prosciutto i sprzyja chrupiącym brzegom.
- Nie rozgotuj kurczaka: Zdejmij involtini, gdy tylko kurczak będzie w pełni upieczony; ostatnia minuta w sosie służy tylko do obtoczenia i podgrzania.
- Wmieszaj masło poza ogniem: Dodanie zimnego masła z dala od bezpośredniego źródła ciepła sprawia, że sos staje się lśniący, a nie tłusty.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni: Zbyt wiele kawałków naraz może sprawić, że prosciutto będzie się dusić na parze zamiast się zrumienić.
- Utrzymuj wyraźnie wysoką temperaturę smażenia: Średnio wysoka temperatura pomaga zrumienić prosciutto, zanim cienki kurczak zdąży wyschnąć.
- Zmniejsz ogień przed dodaniem czosnku: Czosnek potrzebuje tylko krótkiego smażenia; zmniejszenie ognia zapobiega jego przypaleniu na gorącej patelni.
Pomysły na podanie
- Podaj z czymś, co zbierze sos: Kremowa polenta, purée ziemniaczane lub chrupiący chleb dobrze pasują do sosu z patelni z białego wina i masła.
- Dodaj zielone warzywo: Duszony szpinak, fasolka szparagowa lub prosta sałatka z gorzkich liści równoważą bogactwo prosciutto i masła.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój piersi z kurczaka poziomo, aby uzyskać cienkie eskalopki, a następnie dopraw obie strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Na każdej eskalopce połóż liść szałwii i ciasno owiń prosciutto tak, aby łączenie znalazło się pod spodem.
- Rozgrzej oliwę extra virgin na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj involtini łączeniem do dołu i smaż na patelni przez 3–4 minuty z każdej strony, aż prosciutto będzie chrupiące na brzegach, a kurczak będzie ledwie dopieczony.
- Przełóż involtini na ciepły talerz. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek i smaż przez 30–60 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż zredukuje się o około połowę.
- Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj masło niesolone, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Włóż involtini z powrotem na patelnię na 1 minutę, aby obtoczyć je w sokach pachnących szałwią, a następnie podawaj od razu, polewając sosem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Jeśli eskalopki z kurczaka są nierówne, delikatnie rozbij je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby smażyły się w tym samym tempie.
- Podczas smażenia utrzymuj średnio duży ogień, aby prosciutto zdążyło się zrumienić, zanim kurczak wyschnie.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, smaż kurczaka, aż będzie bardzo gorący w całej objętości i bez różu w środku.
Zamienniki
- Zastąp białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos.
- Zastąp świeżą szałwię świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą nutę ziołową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, uważając, by nie doprowadzić sosu do gwałtownego wrzenia.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i fontiną)
Roladki cielęce z prosciutto i roztopioną fontiną
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i cytryną
Grecka pieczeń z jagnięciny na święta z cytryną i ziemniakami
Pieczona jagnięcina po grecku z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Pieczony łosoś z masłem cytrynowo-koperkowym
Pieczony łosoś z cytryną, koperkiem i roztopionym masłem
Branzino al Forno con Erbe e Limone (pieczony w całości okoń morski z ziołami i cytryną)
Cały pieczony okoń morski z cytryną, czosnkiem i ziołami
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
Salmon en Papillote z koprem włoskim i cytryną
Łosoś pieczony w papilotach z koprem włoskim, cytryną i koperkiem
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi z gorgonzolą i orzechami włoskimi)
Gnocchi ziemniaczane w kremowym sosie gorgonzola z prażonymi orzechami włoskimi
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Costolette d’Agnello alla Scottadito (rzymskie grillowane kotleciki jagnięce)
Rzymskie grillowane kotleciki jagnięce z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Pasta Puttanesca
Spaghetti w sosie pomidorowym z anchois, oliwkami i kaparami
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)
Roladki cielęce z prosciutto, szałwią i sokami z białego wina
Maltagliati con Funghi Porcini (Makaron z borowikami)
Rustykalny makaron z borowikami, masłem, białym winem i parmezanem
Chicken Piccata po amerykańsku
Kurczak smażony na patelni w sosie cytrynowo-kaparowo-maślanym
Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)
Pieczony schab z czosnkiem, rozmarynem i sokami z białego wina
Arista di Maiale al Latte (schab pieczony w mleku)
Schab duszony w mleku z czosnkiem i szałwią
Skillet Chicken Piccata (kurczak z cytryną i kaparami)
Chicken piccata z cytryną i kaparami
Może Ci się spodobać
Masala z krewetkami i liśćmi curry
Szybka masala z krewetkami i liśćmi curry w sosie pomidorowo-cebulowym
Sloppy Joes z bułkami brioche
Soczyste nadzienie z mielonej wołowiny w opieczonych bułkach brioche
Cordero Asado a la Segoviana (pieczona jagnięcina po segowiańsku)
Jagnięcina pieczona powoli z czosnkiem, liśćmi laurowymi i sokami z pieczenia
Solomillo al Pedro Ximénez (polędwiczka wieprzowa w sosie Pedro Ximénez)
Obsmażona polędwica wieprzowa wykończona lśniącym sosem Pedro Ximénez
Lentejas con Chorizo (hiszpański gulasz z soczewicy i chorizo)
Hiszpański gulasz z soczewicy z chorizo, pomidorem i wędzoną papryką
Côte de Bœuf z sosem béarnaise
Côte de bœuf podane z ciepłym sosem béarnaise z estragonem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
