Île Flottante (Vanilyalı muhallebi üzerinde yüzen poşe beze)

• 600 ml Tam yağlı süt
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 6 Yumurta sarısı
• 140 g Toz şeker
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 6 Yumurta akı
• 1 litre Su

1. Sütü bir tencereye dök ve orta ateşte, kaynatmadan, buhar çıkana ve kenarlarda hafifçe titremeye başlayana kadar ısıt. Vanilya özütünü karıştır, sonra ocaktan al.
2. Bir karıştırma kabında yumurta sarılarını 80 g ince toz şeker ve tuzla birlikte, rengi biraz açılıp pürüzsüz olana kadar çırp. Ilık vanilyalı sütü yavaşça çırparak ekle, sonra hepsini tekrar tencereye aktar.
3. Muhallebiyi kısık ateşte, çırpma teliyle sürekli karıştırarak, kaşığın arkasını hafifçe kaplayacak kadar koyulaşana kadar 6 ila 10 dakika pişir. Termometre kullanıyorsan 82°C (180°F) hedefle, sonra süzerek bir kaba al ve 10 dakika soğut.
4. Bu arada suyu geniş bir tencereye dök ve hafifçe kaynamaya getir. Yüzeyi sadece hafifçe titreyecek şekilde, çok hafif kaynamada tut.
5. Yumurta aklarını yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp, sonra 40 g ince toz şekeri yavaş yavaş ekleyip parlak olup orta sertlikte tepecikler tutana kadar çırp. İki kaşık kullanarak 8 adet quenelle şekillendirin ve kaynamakta olan suya bırakın.
6. Bezeleri, bir kez çevirerek, her yüzünü 1 ila 2 dakika poşe et; kıvam alıp hafifçe kabarana kadar. Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür.
7. Kalan 20 g ince toz şekeri küçük bir tencerede orta ateşte eritip kehribar rengi olana kadar ısıtarak hafif bir karamel yap. Dikkatlice 2 yemek kaşığı su ekle ve pürüzsüz olana kadar çevir, sonra biraz koyulaşması için 2 dakika soğut.
8. Muhallebiyi servis kaselerine paylaştır ve poşe bezeleri üzerine yüzdür. Üzerine karameli gezdirip hemen servis et ya da daha serin bir bitiş için 20 dakika soğut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.