Sopa de Maní (soupe bolivienne aux cacahuètes et au bœuf)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le bœuf d’abord développe les saveurs dans la casserole avant d’ajouter l’oignon, la carotte, le cumin et le bouillon.
- Naturellement onctueux: Les cacahuètes trempées se mixent en une base lisse qui épaissit le bouillon et donne à la soupe sa texture signature.
- Copieux et équilibré: Le bœuf fondant, les pommes de terre et les petits pois rendent la soupe consistante, tandis que le citron vert et la coriandre apportent une finale fraîche.
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Conseils de texture
- Mixez les cacahuètes très soigneusement: Un mélange de cacahuètes soyeux est essentiel ; le moindre grain restant se remarquera une fois incorporé à la soupe.
- Maîtriser l’épaisseur: La soupe épaissira naturellement pendant que la base d’arachide mijote. Ajoute un peu d’eau au réchauffage si elle devient trop épaisse.
Erreurs fréquentes
- Ne laisse pas la base d’arachide attacher: Après avoir ajouté les arachides mixées, maintiens la soupe à frémissement doux et remue régulièrement, surtout au fond de la casserole.
- Laisse au bœuf le temps nécessaire: Le bœuf doit être parfaitement tendre avant de servir ; s’il est encore ferme, poursuis le frémissement doux jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: La soupe se conserve bien au réfrigérateur et la saveur salée et noisettée se développe bien après repos.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux, en remuant souvent, et détends avec un trait d’eau si la base d’arachide a épaissi.
- Adapté à la congélation: Congele des portions refroidies dans des récipients hermétiques, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes d’authenticité
- Bouillon à base de cacahuètes: La caractéristique principale de la sopa de maní est sa base de cacahuètes mixées, qui donne à la soupe sa saveur de fruits secs et sa consistance onctueuse.
- Service généreux: Cette version suit une approche familiale, avec du bœuf, des pommes de terre et des légumes mijotés ensemble pour une soupe-repas nourrissante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les cacahuètes dans un bol et couvre avec l’eau. Laisse tremper 20 minutes pendant que tu prépares les légumes.
- Pendant ce temps, épluche et coupe l’oignon en dés, épluche et coupe les carottes en rondelles, et épluche et coupe les pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée. Hache finement l’ail et hache grossièrement la coriandre. Coupe le citron vert en quartiers pour servir.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoute le bœuf et fais cuire 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorpore l’oignon et les carottes et fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à fondre.
- Ajoute l’ail et le cumin moulu et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse le bouillon de bœuf et porte à léger frémissement, en grattant les sucs dorés. Baisse le feu au minimum, couvre, et laisse mijoter 45 minutes, jusqu’à ce que le bœuf commence à devenir tendre.
- Mixe les cacahuètes trempées avec leur eau de trempage jusqu’à obtenir une texture très lisse, avec un mixeur plongeant dans le bol ou un blender. Incorpore le mélange de cacahuètes dans la marmite et ramène à léger frémissement. Fais cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe paraisse légèrement épaissie.
- Ajoute les pommes de terre, le sel fin de mer et le poivre noir. Laisse frémir, à découvert, 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bœuf soit complètement tendre. Incorpore les petits pois surgelés et fais cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Répartis dans des bols à la louche et ajoute de la coriandre fraîche par-dessus. Sers bien chaud avec des quartiers de citron vert à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux après avoir ajouté les cacahuètes mixées, et remue régulièrement pour éviter que ça n’attache au fond.
- Pour une base la plus lisse possible, mixe les cacahuètes trempées jusqu’à une texture parfaitement soyeuse avant de les ajouter à la marmite ; toute granulosité se sentira dans la soupe finie.
Substitutions
- Remplace la viande de bœuf à mijoter par du paleron de bœuf coupé en morceaux pour une tendreté similaire après mijotage.
- Remplace les petits pois surgelés par du maïs surgelé pour une finale plus douce et une texture généreuse similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, en ajoutant un trait d’eau si la soupe a épaissi ; chauffe jusqu’à ce que ce soit brûlant. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Arachides
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