Hähnchenpastete
Warum dieses Rezept gelingt
- Glatte, cremige Füllung: Eine Butter-Mehl-Mehlschwitze bindet die Brühe gleichmäßig, während Schlagsahne (mind. 35% Fett) der Sauce einen runden, reichhaltigen Abschluss gibt.
- Integrierte herzhafte Tiefe: Lauch und Karotte werden in Butter sanft weich gegart, bevor die Brühe dazukommt, und bilden so eine milde Basis für Hähnchen und Erbsen.
- Kontrast durch goldenen Teig: Der Blätterteig backt direkt über der heißen Füllung und sorgt für eine knusprige, blättrige Decke zum cremigen Inneren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende nach Möglichkeit Blätterteig aus reiner Butter: Er sorgt für einen klareren Geschmack und ein zarteres, blättriges Ergebnis als viele Standard-Teigplatten.
- Hähnchenschenkel bleiben zart: Ausgelöste, hautlose Schenkel sind beim Köcheln verzeihend und behalten in der cremigen Sauce gut ihre Textur.
- Tiefkühlerbsen funktionieren gut: Sie garen tiefgekühlt schnell und behalten ihre Süße und Farbe in der fertigen Füllung.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft der Sauce, sich zu setzen, sodass sich der Pie leichter löffeln lässt, ohne seine cremige Textur zu verlieren.
- Am besten warm servieren, nicht kochend heiß: Die Füllung ist beim Herausnehmen aus dem Ofen sehr heiß, lass sie daher vor dem Servieren am Tisch kurz abkühlen.
Häufige Fehler
- Starkes Kochen vermeiden: Halte die Füllung bei sanftem Köcheln, sobald die Brühe zugegeben ist, damit die Sauce gleichmäßig eindickt und nicht am Boden ansetzt.
- Sahne abseits der Hitze zugeben: Rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) nach dem Köcheln vorsichtig ein, statt sie stark aufzukochen, so bleibt die Sauce schön glatt.
- Den Dampfschlitz nicht weglassen: Eine kleine Öffnung im Teig lässt Dampf entweichen und hilft, dass die Oberfläche gleichmäßig backt, statt darunter schwer zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Füllung vorbereiten: Die Hähnchen-Gemüse-Füllung kann vorgekocht, abgekühlt und dann erst kurz vor dem Backen mit Teig bedeckt werden.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und locker abdecken, wenn der Teig zu schnell bräunt.
- Portionsweise einfrieren: Gegarte Portionen lassen sich nach vollständigem Abkühlen gut einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine Auflaufform zum Erwärmen in den Ofen stellen, während du die Füllung zubereitest.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch in Scheiben schneiden, die Karotte würfeln, dann beides 8 bis 10 Minuten in der Butter garen, bis es weich ist, aber nicht bräunt.
- Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten garen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Nach und nach die heiße Brühe einrühren, bis alles glatt ist.
- Einmal sanft aufkochen lassen, dann die Hähnchenschenkel zugeben. 18 bis 22 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
- Die Erbsen unterrühren und 2 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren, dabei darauf achten, dass es sanft bleibt und nicht kocht.
- Die Füllung vorsichtig in die heiße Auflaufform gießen. Den Blätterteig obenauf legen und passend zuschneiden, dann die Ränder zum Verschließen andrücken und in der Mitte einen kleinen Dampfschlitz einschneiden.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und tief goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße setzt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn dein Blätterteig sehr kalt und fest ist, lass ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen, damit er beim Auflegen auf die Form weniger leicht reißt.
- Lass die Soße nach dem Zugeben der Brühe sanft köcheln; starkes Kochen kann sie ungleichmäßig eindicken lassen und am Boden ansetzen.
- Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit darauf achten, dass das Hähnchen vor dem Servieren vollständig durch und richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kaffeesahne für eine leichtere Soße, aber lass die Soße vor dem Zugeben etwas länger köcheln, damit sie trotzdem gut eindickt.
- Ersetze Lauch durch gelbe Zwiebel für eine traditionellere Basis aus Zwiebelgemüse; dünste sie in der Butter sanft, bis sie weich ist, bevor du das Mehl zugibst.
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust für einen magereren Pie; gib sie später dazu und lass sie nur so lange köcheln, bis sie gerade durch ist, damit sie zart bleibt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis alles richtig heiß ist; locker abdecken, wenn der Teig zu schnell bräunt. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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