Jägerschnitzel (porsaanleike sienikastikkeella)

Leikkeet

• 4 palaa Porsaanleike, luuton
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 80 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna
• 1 tl Dijon-sinappi
• 120 g Korppujauho
• 6 rkl Auringonkukkaöljy

Sienikastike

• 40 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 300 g Herkkusieni
• 400 ml Kasvisliemi, kuuma
• 120 ml Kuohukerma
• 10 g Tuore persilja

1. Aseta porsaanliha leivinpaperiarkkien väliin ja nuiji varovasti tasapaksuksi, noin 5 mm paksuksi. Mausta molemmat puolet pienellä määrällä suolaa. Valmistele kolme matalaa kulhoa: yhteen jauhot, toiseen Dijon-sinapilla vatkatut kananmunat ja kolmanteen korppujauhot.
2. Pyörittele jokainen leike jauhoissa ja ravista ylimäärä pois, kasta sitten munaseokseen ja painele lopuksi korppujauhoihin. Nosta paneroidut leikkeet lautaselle siksi aikaa, kun kuumennat pannun. Pidä kuorrutus kevyenä ja tasaisena, jotta se paistuu rapeaksi eikä jää raskaaksi.
3. Kuumenna puolet auringonkukkaöljystä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä tai hieman kovemmalla. Paista kaksi leikettä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä, ja siirrä sitten lämpimälle lautaselle. Toista lopulla öljyllä ja leikkeillä.
4. Pyyhi pannu varovasti puhtaaksi ja sulata sitten voi keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ohuesti ja lisää pannulle ripauksen kanssa jäljellä olevaa suolaa, ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes se pehmenee. Viipaloi sienet ja lisää ne, kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja neste on haihtunut.
5. Kaada joukkoon kuuma liemi ja kuumenna miedolle poreilulle, kaapien irti pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna poreilla 4–5 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt, sekoita sitten joukkoon kuohukerma ja pidä lämpö matalana, jotta se ei kiehu. Maista ja lisää tarvittaessa loput suolasta.
6. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa siitä kastikkeeseen. Tarjoa leikkeet heti, lusikoi sienikastike päälle ja ripottele päälle loput persiljasta. Jos haluat maksimaalisen rapeuden, lusikoi kastike viereen eikä suoraan kuoren päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.