Jägerschnitzel (sertésszelet gombás mártással)

Snitzel

• 4 darab Sertésszelet, csont nélküli
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 80 g Búzaliszt
• 2 Tojás
• 1 tk Dijoni mustár
• 120 g Zsemlemorzsa
• 6 ek Napraforgóolaj

Gombás mártás

• 40 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 300 g Csiperke
• 400 ml Zöldségalaplé, csípős
• 120 ml Habtejszín
• 10 g Friss petrezselyem

1. Tedd a sertéshúst sütőpapír lapok közé, és óvatosan klopfold egyenletes, kb. 5 mm vastagságúra. Mindkét oldalát ízesítsd egy kevés sóval. Készíts elő három sekély tálat: az egyikbe lisztet, a másodikba a dijoni mustárral felvert tojásokat, a harmadikba zsemlemorzsát.
2. Minden szeletet forgasd lisztbe, rázd le a felesleget, majd mártsd a tojásos keverékbe, végül nyomkodd a zsemlemorzsába. Tedd a panírozott szeleteket egy tányérra, amíg felmelegíted a serpenyőt. A panír legyen könnyű és egyenletes, hogy ropogósra süljön, ne nehézre.
3. Hevítsd fel a napraforgóolaj felét egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Süsd két szeletet oldalanként 2–3 percig, amíg mély aranybarna és átsült, majd tedd át egy meleg tányérra. Ismételd meg a maradék olajjal és szeletekkel.
4. Óvatosan töröld ki a serpenyőt, majd olvaszd fel a vajat közepes hőfokon. A hagymát szeleteld vékonyra, add a serpenyőbe a maradék só egy csipetével, és főzd 5–6 percig, amíg megpuhul. Szeleteld fel a gombát, add hozzá, és főzd 6–8 percig, amíg megpirul, és a leve elpárolog.
5. Öntsd hozzá a forró alaplevet, és forrald fel gyöngyözőre, közben kapard fel a lepirult részeket. Gyöngyöztesd 4–5 percig, amíg kissé besűrűsödik, majd keverd bele a dupla tejszínt, és tartsd alacsonyan a hőt, hogy ne forrjon. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd a maradék sóval.
6. Aprítsd finomra a petrezselymet, és a nagy részét keverd a mártásba. Azonnal tálald a schnitzeleket, kanalazd rá a gombás mártást, és szórd rá a maradék petrezselymet. Ha a lehető legropogósabban szereted, a mártást inkább mellé kanalazd, ne közvetlenül a bundára.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.