Halas pite burgonyapüré-tetővel

• 900 g Sütőburgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 80 g Sótlan vaj
• 650 ml Teljes tej
• 2 Babérlevél
• 1 közepes Vöröshagyma
• 300 g Füstölt foltos tőkehal
• 400 g Fehér halfilé
• 45 g Búzaliszt
• 2 tk Dijoni mustár
• 1 csipet Szerecsendió őrlemény
• 20 g Friss petrezselyem
• 1 Citrom

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és tedd egy nagy lábasba hideg vízzel és 1 tsp finom tengeri sóval.
2. Forrald fel a burgonyát, majd gyöngyözve főzd 15 to 20 percig, amíg nagyon puha lesz. Szűrőben alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a forró lábasba 1 percre, hogy kigőzölögjön.
3. Add a burgonyához az 50 g sótlan vajat, és törd simára. Öntsd hozzá a 100 ml teljes tejet, és törd át újra krémesre; ízesítsd a maradék 1 tsp finom tengeri sóval, majd tedd félre.
4. Közben önts 550 ml teljes tejet egy lábasba, és add hozzá a babérleveleket. Hámozd meg és felezd el a sárga hagymát, add a lábasba, majd közepes lángon épp csak gyöngyöző forrásig melegítsd.
5. Add a füstölt foltos tőkehalat és a fehér halfilét a forró tejhez, és tartsd épp csak gyöngyözve 6–8 percig, amíg a hal éppen opálossá válik, és a szélein pelyhekre esik szét. Emeld ki a halat egy tányérra, és hagyd kissé hűlni; dobd ki a babérleveleket és a hagymát, a tejet pedig tartsd meg.
6. Közepes lángon olvaszd fel a maradék 30 g sótlan vajat egy lábasban. Habverővel keverd hozzá a finomlisztet, és főzd 1 percig, majd fokozatosan, habverővel keverd hozzá a félretett meleg tejet, amíg sima nem lesz.
7. Gyöngyöztesd a mártást 3–5 percig, gyakran habverővel keverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát. Habverővel keverd bele a dijoni mustárt, az őrölt szerecsendiót és egy kevés citromlevet.
8. Durvára vágd a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd a mártásba, egy keveset pedig tegyél félre a tetejére. Szedd a halat nagy darabokra, ellenőrizd, nincs-e benne szálka, majd óvatosan forgasd a mártásba.
9. Borítsd a halat és a mártást egy sütőtálba, és hagyd állni 5 percig, hogy kissé megülepedjen. Kanalazd rá a krumplipürét, és simítsd el a szélekig; villával borzold fel a tetejét, és szórd rá a félretett petrezselymet.
10. Süsd 25–30 percig, amíg a széleinél bugyog, és a teteje aranybarna. Tálalás előtt pihentesd 5 percig, és adj mellé extra citromgerezdeket facsarásra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.