Kasvisburritokulho

• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 tl Hieno merisuola
• 400 g Säilykemustapapu
• 150 g Maissinjyvä
• 1 rkl Oliiviöljy
• 250 g Sipuli-paprikasekoitus
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ¼ tl Mustapippuri
• 1 pala Lime
• 120 g Salsa
• 1 pala Avokado, kypsä mutta napakka
• 10 g Korianteri

1. Keitä riisi suolatussa kiehuvassa vedessä kypsäksi, noin 12 minuuttia. Valuta hyvin, kaada sitten takaisin kattilaan, peitä ja anna höyryttyä kuivaksi 5 minuuttia, jotta se pysyy kuohkeana.
2. Kaada mustapavut siivilään, huuhtele ja valuta hyvin. Lämmitä pavut ja maissi kattilassa miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia sekoitellen, kunnes kuumia.
3. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Lisää sipuli ja paprikaseos ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes pehmenee ja reunat ruskistuvat kevyesti.
4. Raasta valkosipuli hienoksi joukkoon ja sekoita mukaan jauhettu juustokumina ja mustapippuri. Kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu, purista sitten joukkoon puolet limetistä ja ota pois liedeltä.
5. Halkaise avokado ja poista kivi, viipaloi sitten hedelmäliha. Hienonna korianteri karkeasti ja leikkaa jäljellä oleva limetti lohkoiksi.
6. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lisää päälle pavut ja maissi, sitten kuullotetut paprikat. Lusikoi päälle salsa, lisää avokado ja viimeistele korianterilla ja ylimääräisellä limellä puristettavaksi pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.