Callos Madrileños (madridilainen trippipata)

• 900 g Naudan maha, esikeitettyä, kennomaista vatsalaukkua, jos mahdollista
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 2 Laakerinlehti
• 900 ml Naudanlihaliemi
• 200 g Chorizomakkara, kypsytettyä, kiinteää chorizoa
• 200 g Espanjalainen morcilla, kiinteää morcillaa
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Huuhtele vatsalaukku huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja leikkaa se suupaloiksi. Viipaloi chorizo ja morcilla paksuiksi kiekoiksi. Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia pehmeäksi ja kevyesti kullanruskeaksi, sekoittaen usein. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Nosta pata pois liedeltä ja sekoita joukkoon savupaprika, jotta se paahtuu ilman että palaa. Lisää vatsalaukku, laakerinlehdet ja naudanlihaliemi ja kuumenna sitten hiljaiseen poreiluun. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vatsalaukku on mureaa.
4. Lisää chorizo ja hauduta ilman kantta 20 minuuttia, jotta kastike tiivistyy ja muuttuu kiiltäväksi. Lisää morcilla ja kypsennä vielä 10 minuuttia, pitäen lämmön miedolla, jotta se pysyy paloina. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla ja anna vetäytyä pois liedeltä 5 minuuttia ennen tarjoilua tulikuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.