Caldo Gallego (galicialainen valkopapu-, peruna- ja vihannesliemi)

• 250 g Kuivatut valkoiset pavut
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 250 g Porsaan kylki
• 200 g Chorizomakkara
• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 250 g Collard-kaali
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Laita kuivatut pavut kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja liota 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu; sekoita joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi.
3. Sekoita joukkoon makea paprika 20–30 sekunniksi ja lisää sitten heti liotetut pavut. Lisää porsaan kylki ja chorizo, kaada joukkoon 1.5 litraa kylmää vettä ja kuumenna hiljaiselle poreilulle.
4. Hauduta hiljaa 60–75 minuuttia kuorien vaahto pois, kunnes pavut ovat lähes kypsiä. Pidä lämpö matalana, jotta liemi pysyy kirkkaana ja liha kypsyy rauhallisesti.
5. Sillä välin kuori perunat ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Poista lehtikaalista kovat ruodit ja suikaloi lehdet.
6. Lisää perunat kattilaan ja hauduta 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä ja alkavat hieman hajota. Lisää collard-kaali ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on mureaa ja syvänvihreää.
7. Nosta porsaan kylki ja chorizo pois, viipaloi ne ja palauta kattilaan. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla ja hauduta 2–3 minuuttia, jotta maut tasaantuvat, ennen kuin tarjoat kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.