Turrón (spanyol mézes-mandulás nugát)

• 250 g Pörkölt mandula, egészben
• 1 közepes Citrom, kezeletlen
• 250 g Méz
• 200 g Finom szemű kristálycukor
• 2 Tojásfehérje, szobahőmérsékletű

1. Enyhén zsírozz ki egy kis sütőtálat, hogy formaként használd, majd tedd félre. Reszeld le finomra a citrom héját, és facsarj ki 1 tbsp levet.
2. Tedd a mézet és a porcukrot egy lábasba alacsony hőre, és kevergesd, amíg a cukor feloldódik. Emeld közepes lángra, és keverés nélkül főzd, amíg a szirup eléri a 140°C-ot (285°F).
3. Amíg a szirup melegszik, robotgépben verd a tojásfehérjét kemény habbá. Miközben a gép közepes fokozaton jár, óvatosan öntsd hozzá a forró szirupot vékony, egyenletes sugárban a tál oldala mentén.
4. Add hozzá a citromhéjat és a citromlevet, majd habverd tovább, amíg a keverék besűrűsödik, fényes lesz, és megtartja a formáját, kb. 6–8 percig. A tál külsejét megérintve inkább melegnek, mint forrónak kell érezned.
5. Spatulával forgasd bele a pirított mandulát, amíg egyenletesen eloszlik. Kapard a nugátot az előkészített formába, és nyomkodd le határozottan egyenletes réteggé.
6. Hagyd hűvös szobahőmérsékleten, amíg teljesen megköt és megszilárdul, kb. 2 órán át. Borítsd ki, és éles késsel szeleteld rudakra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.