Pisto paistetulla kananmunalla (espanjalainen tomaatti-kesäkurpitsapata)

• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Punainen paprika
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 Kananmuna

1. Valmistele kasvikset: hienonna keltasipuli, kuutioi punainen paprika ja kesäkurpitsa ja pilko tomaatit karkeasti. Murskaa valkosipuli kevyesti ja kuori se, hienonna sitten.
2. Kuumenna 2 tbsp ekstra-neitsytoliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi.
3. Sekoita joukkoon punainen paprika ja kypsennä 5 minuuttia, lisää sitten kesäkurpitsa ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Pidä lämpö keskilämmöllä, jotta vihannekset pehmenevät ilman että ne saavat liikaa väriä.
4. Lisää tomaatit, loput hienosta merisuolasta ja savupaprikajauhe, ja sekoita hyvin. Laske lämpö miedolle poreilulle ja kypsennä 15–18 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes seos on paksua, täyteläistä ja pehmeää.
5. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa, ja pidä pisto lämpimänä miedolla lämmöllä.
6. Kuumenna tarttumattomassa pannussa loput 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä keskilämmöllä. Paista munia 2–3 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja reunat kevyesti rapeat, tai kypsennä pidempään, jos pidät kiinteämmistä keltuaisista.
7. Lusikoi pisto kahteen matalaan kulhoon ja nosta päälle paistettu muna. Tarjoa heti, kun muna on kuuma ja pisto kiiltävää.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.