Paella de Marisco (spanyol tengeri herkentyűs paella garnélával, kagylóval és tintahallal)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 400 g Garnéla, nyers, héjas
• 800 g Kék kagyló, friss
• 300 g Tintahal, megtisztítva
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Paradicsom, érett
• 2 tk Édes paprika
• 1 tk Sáfrányszál
• 2 tk Finom tengeri só, plusz még ízlés szerint
• 320 g Bomba rizs
• 1 nagy Citrom

1. Közepesen magas lángon melegítsd fel az olívaolajat egy paellaserpenyőben. Add hozzá a garnélákat, és oldalanként 1 to 2 percig pirítsd, amíg épp rózsaszínre váltanak, majd szedd ki egy tányérra. Add hozzá a kagylókat, fedd le, és 3 to 4 percig főzd, amíg kinyílnak; szedd ki, és dobd ki azokat, amelyek zárva maradnak.
2. Add a tintahalat a serpenyőbe, és 1 to 2 percig főzd, csak amíg opálossá válik, majd szedd ki a garnélák mellé. Vedd le a hőt közepesre, és adj hozzá még egy kevés olívaolajat, ha a serpenyő száraznak tűnik. A fokhagymát vágd finomra, a paradicsomot reszeld le, majd mindkettőt 6 to 8 percig főzd a serpenyőben, amíg sűrű és lekváros állagú lesz.
3. Keverd bele az édes pirospaprikát 20 másodpercig, majd azonnal add hozzá az 1.2 l vizet, és kapard fel a lepirult részeket. Morzsold szét a sáfrányt az ujjaid között, és add a serpenyőbe a finom tengeri sóval együtt. Forrald élénk gyöngyözésig, és főzd 10 percig, hogy illatos alaplé legyen.
4. Keverd bele a bomba rizst, és terítsd el egyenletes rétegben; ettől a ponttól kezdve ne keverd meg újra. Gyöngyöztesd 10 percig, majd vedd le a hőt enyhe gyöngyözésre, és főzd további 8 to 12 percig, amíg a rizs puha, enyhén harapható, és a folyadék nagy része felszívódik. Ha a serpenyő túl gyorsan kiszárad, mielőtt a rizs elkészülne, adj egy kevés vizet a szélek mentén.
5. Nyomkodd a garnélákat, kagylókat és tintahalat a rizsbe, és főzd 3 to 5 percig, amíg minden átforrósodik, és a kagylók még nyitva vannak. Emeld a hőt közepesen magasra 1 to 3 percre, hogy az alján enyhe kéreg képződjön; pirult, diós illatot kell érezned, nem égett szagot. Vedd le a tűzről, fedd le, és pihentesd 5 percig.
6. Vágd a citromot gerezdekre. Kóstold meg a rizst, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. A paellát közvetlenül a serpenyőből tálald, citromgerezdekkel, hogy ráfacsarhasd.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.