Coq au Vin (punaviinissä haudutettu kana)

• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 30 g Vehnäjauho
• 1 rkl Oliiviöljy
• 150 g Pancetta
• 30 g Suolaton voi
• 250 g Tuore helmisipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 250 g Ruskea herkkusieni
• 750 ml Kuiva punaviini
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti

1. Taputtele kana kuivaksi ja pyörittele kauttaaltaan vehnäjauhoissa, ravista ylimääräiset pois. Kuumenna oliiviöljy isossa padassa keskilämmöllä.
2. Ruskista kana erissä, ensin nahkapuoli alaspäin, kunnes se on syvän kullanruskea, noin 4–5 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle.
3. Lisää pancetta pataan ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes rasva sulaa ja pancetta on kevyesti ruskistunut. Lisää voi ja anna sen sulaa.
4. Lisää pikkusipulit ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne alkavat saada väriä. Viipaloi porkkanat ja lisää ne pataan, kypsennä sitten 2 minuuttia.
5. Murskaa valkosipuli ja lisää se, kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää sienet ja kypsennä, kunnes ne päästävät nesteensä ja alkavat ruskistua.
6. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Lisää timjami ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi.
7. Palauta kana ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet pataan ja upota palat nesteeseen. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä, kunnes kana on mureaa ja melkein irtoaa luusta, noin 55–60 minuuttia.
8. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, jotta kastike tiivistyy kiiltäväksi ja hieman paksuuntuu; käännä kana kerran tai kaksi. Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.