Coq au Vin (vörösborban párolt csirke)

• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 30 g Búzaliszt
• 1 ek Olívaolaj
• 150 g Pancetta
• 30 g Sótlan vaj
• 250 g Friss gyöngyhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 250 g Barna csiperkegomba
• 750 ml Száraz vörösbor
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 Babérlevél

1. Itasd le a csirkét papírtörlővel, majd forgasd meg mindenütt finomlisztben, a felesleget rázd le. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon.
2. Pirítsd meg a csirkét adagokban, először a bőrös felével lefelé, amíg mélyen aranybarna nem lesz, oldalanként kb. 4–5 percig. Tedd át egy tányérra.
3. Add a pancettát a lábasba, és közepes hőfokon süsd, amíg a zsír kiolvad, és a pancetta enyhén megpirul. Add hozzá a vajat, és hagyd megolvadni.
4. Add hozzá a gyöngyhagymát, és kevergetve főzd, amíg színt nem kap. Szeleteld fel a sárgarépát, add a lábasba, majd főzd 2 percig.
5. Zúzd össze a fokhagymát, add hozzá, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a gombát, és főzd, amíg kiengedi a nedvességét, és pirulni kezd.
6. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Add hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd forrald fel gyöngyözőre.
7. Tedd vissza a csirkét és a pihentetés közben kifolyt levet a lábasba, a darabokat igazítsd a folyadékba. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyöztesd, amíg a csirke puha lesz és majdnem leomlik a csontról, kb. 55–60 percig.
8. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10–15 percig, hogy a szósz besűrűsödjön és fényes legyen, közben egyszer-kétszer fordítsd meg a csirkét. Tálalás előtt vedd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.