Blanquette de Veau (kermainen ranskalainen vasikkapata)

• 900 g Vasikanlapa
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 60 g Suolaton voi
• 250 g Herkkusieni
• 30 g Vehnäjauho
• 2 Munankeltuainen
• 150 g Crème fraîche
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1.5 litraa Vesi

1. Leikkaa vasikanliha isoiksi suupaloiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi; kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Laita vasikanliha, porkkanat, sipuli, laakerinlehdet, suola, valkopippuri ja vesi valurautapataan.
2. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi ja kuori pinnalta mahdollinen vaahto. Laske lämpö pienelle, peitä ja hauduta hyvin hiljaa 75–90 minuuttia, kunnes vasikanliha on mureaa ja porkkanat pehmeitä mutta eivät hajoa. Pidä neste juuri ja juuri poreilevana, jotta liemi pysyy vaaleana.
3. Sillä välin siisti sienet ja puolita isot. Sulata 20 g voita kattilassa keskilämmöllä, lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kiiltäviä. Siirrä sivuun.
4. Kun vasikanliha on mureaa, nosta liha ja kasvikset reikäkauhalla kulhoon ja pidä lämpiminä. Siivilöi keitinliemi lävikön läpi puhtaaseen kattilaan ja hävitä laakerinlehdet. Palauta vasikanliha ja kasvikset valurautapataan pois liedeltä.
5. Sulata loput 40 g voita kattilassa keskilämmön ja miedon lämmön välillä, sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia ruskistamatta. Vispaa vähitellen joukkoon noin 750 ml kuumaa keitinlientä tasaiseksi, ja keitä sitten hiljaa 8–10 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee ja jauhoinen maku häviää. Sekoita joukkoon kypsennetyt sienet.
6. Vispaa kulhossa munankeltuaiset, crème fraîche ja puolikkaan sitruunan mehu. Nosta kastike pois liedeltä ja vispaa joukkoon kauhallinen kuumaa kastiketta munaseoksen lämmittämiseksi, ja vispaa seos sitten takaisin kattilaan. Kuumenna hyvin miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia sekoittaen, kunnes samettinen; älä anna kiehua.
7. Kaada kastike vasikanlihan ja kasvisten päälle ja lämmitä varovasti 3–5 minuuttia, kunnes kauttaaltaan kuuma. Maista ja lisää tarvittaessa hieman sitruunamehua. Tarjoa heti ja lusikoi runsaasti kastiketta jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.