Choucroute de la Mer (tenger gyümölcseivel készült savanyú káposzta)

• 2 Salotta
• 60 g Sótlan vaj
• 10 Borókabogyó
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 Babérlevél
• 800 g Savanyú káposzta
• 250 ml Száraz fehérbor
• 600 g Tengeri sügérfilé, bőr nélkül
• 800 g Kék kagyló, friss
• 300 g Garnéla, nyers
• 1 Citrom

1. A salottát vágd vékony szeletekre. A borókabogyókat és a fekete borsszemeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg, hogy jobban kiengedjék az aromájukat. A tengeri sügért vágd nagy adagokra, és tedd félre.
2. A savanyú káposztát szűrőben, hideg víz alatt öblítsd át, majd alaposan nyomkodd ki, hogy nedves legyen, ne csöpögjön. Így az íze élénk marad anélkül, hogy túlzottan éles lenne. Tedd félre.
3. Olvassz fel 40 g vajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a salottát, és főzd 3–4 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt. Keverd hozzá a megroppantott borókabogyókat, a borsszemeket és a babérleveleket.
4. Add hozzá a savanyú káposztát, és öntsd rá a fehérbort. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 20 percig, hogy a káposzta átillatosítsa a bort. Csak finoman gyöngyözzön, ne forrjon hevesen.
5. Közben súrold le a kagylókat, és húzd le róluk a szakállt; dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kocogtatásra nem csukódnak be. Ha szükséges, a garnélát gyorsan öblítsd le, és itasd szárazra. Reszeld le a citrom héját, majd vágd cikkekre.
6. Fektesd a tengeri sügért a savanyú káposzta tetejére, majd szórd rá a garnélát és a kagylókat. Fedd le, és párold 6–10 percig, amíg a kagylók kinyílnak, a garnéla rózsaszín lesz, és a hal könnyen pelyhekre esik. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek zárva maradnak.
7. Kapcsold le a lángot, és add hozzá a maradék 20 g vajat, hagyd, hogy beleolvadjon a savanyú káposztába a fényes befejezésért. Keverd bele a citromhéjat, majd kóstold meg a káposztát, és ha élénkebbre szeretnéd, igazíts rajta egy kis citromlével. Forrón tálald, mellé citromgerezdekkel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.