Bouchées à la Reine (vol-au-ventit kermaisella kanalla ja sienillä)

Vol-au-ventit

• 400 g Lehtitaikina, mieluiten täysvoinen voi

Täyte

• 40 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 250 g Ruskea herkkusieni, kiinteitä, virheettömiä
• 450 g Kananrinta
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Kanaliemi
• 2 tl Dijon-sinappi
• 150 g Crème fraîche
• 10 g Tuore persilja, lehtipersilja

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kauli lehtitaikina noin 3 mm paksuksi, leikkaa sitten 8 ympyrää ja leikkaa 4:n keskeltä pienempi ympyrä, jotta saat renkaat. Aseta 4 kokonaista pohjaa uunipellille, sivele reunat kevyesti vedellä, nosta renkaat päälle ja paista sitten 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet ja syvän kullanruskeat.
2. Sulata sillä välin voi kattilassa keskilämmöllä. Hienonna salottisipulit, viipaloi sienet ja leikkaa kana suupaloiksi. Kypsennä salottisipuleita ripauksella suolaa 2 minuuttia, lisää sitten sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat kevyesti ruskistuneet.
3. Lisää kana ja kypsennä 3–4 minuuttia sekoittaen, kunnes pinta muuttuu läpikuultamattomaksi. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Lisää liemi ja hauduta miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja kastike näyttää hieman tiivistyneen.
4. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi, ota sitten pannu pois liedeltä ja kääntele joukkoon crème fraîche, jotta se pysyy silkkisenä. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa joukkoon, säästä hieman tarjoiluun. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa, pidä sitten täyte lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä ilman että se kiehuu.
5. Kun taikina on paistunut, nosta pois mahdolliset pehmeät keskiosat, jotta syntyy kolo, ja palauta kuoret uuniin 2 minuutiksi rapeutumaan. Lusikoi kuuma täyte lämpimiin vol-au-venteihin ja ripottele päälle säästetty persilja. Tarjoa heti, kun taikina on rapeaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.