Francia lencse és sült zöldséges tál

• 160 g Zöld lencse
• 1 közepes Cukkini, kemény
• 1 közepes Padlizsán, kemény
• 1 nagy Piros paprika
• 60 ml Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 tk Dijoni mustár
• 2 ek Vörösborecet

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Öblítsd át alaposan a lencsét egy szűrőben.
2. Tedd a lencsét egy lábasba, és öntsd fel bő hideg vízzel. Forrald fel, majd főzd gyöngyözve 18 to 22 percig, amíg megpuhul, de még tartja a formáját.
3. Közben vágd a cukkinit és a padlizsánt falatnyi darabokra, a piros paprikát pedig hasonló méretűre. A fokhagymát enyhén roppantsd meg, a kakukkfű leveleit pedig húzd le a szárakról.
4. Borítsd a zöldségeket egy tepsire, és forgasd össze 45 ml olívaolajjal, a fokhagymával és a kakukkfű nagy részével, egy kevés kakukkfüvet félretéve a befejezéshez. Süsd 20–25 percig, egyszer átforgatva, amíg a szélein megpirul és megpuhul.
5. Szűrd le alaposan a lencsét, és borítsd egy keverőtálba. Habverővel keverd simára a dijoni mustárt a vörösborecettel és a maradék 15 ml olívaolajjal, majd ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítsd az öntetet.
6. Vedd ki és dobd el a fokhagymát, majd add a sült zöldségeket a lencséhez. Öntsd rá az öntetet, óvatosan forgasd össze, és szórd rá a félretett kakukkfüvet; tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.