Pasta con Salsiccia (pasta italialaisella makkaralla)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 400 g Italialainen possumakkara
• 2 rkl Tomaattipyree
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 800 g Kuoritut kokonaiset tomaatit
• ½ tl Mustapippuri
• 400 g Rigatoni
• 60 g Parmesaani

1. Laita iso kattila vettä kiehumaan ja mausta se hyvin 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Kuori sillä välin sipuli ja hienonna se, ja kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus jäljellä olevaa suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia pehmeäksi ja läpikuultavaksi, sekoittaen säännöllisesti.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää italialainen porsaanmakkara, murusta se puulusikalla, ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se ruskistuu ja kypsyy läpikotaisin.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, samalla pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irrotellen.
5. Lisää säilyketomaatit mehuineen ja murskaa niitä lusikalla samalla kun lisäät. Hauduta hiljaa 10–12 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee, ja mausta sitten jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
6. Keitä rigatoni kiehuvassa vedessä al denteksi pakkauksen ajan mukaan. Valuta hyvin ja ota talteen pieni loraus keitinvettä, jos tarvitset kastikkeen ohentamiseen.
7. Lisää valutettu pasta kastikkeeseen ja sekoittele miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes se on hyvin kastikkeessa ja kiiltävää. Nosta pois liedeltä, raasta joukkoon suurin osa parmesaanista ja sekoittele uudelleen, ja tarjoa lopun parmesaanin kanssa pinnalle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.