Abbacchio alla Romana (római módra párolt bárány)

• 1.6 kg Báránycomb csonttal, adagokra vágva
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 6 darab Szardellafilé
• 250 ml Száraz fehérbor
• 350 ml Csirkealaplé
• 1 közepes Citrom

1. Itasd le a bárányt, majd mindenhol fűszerezd sóval és borssal. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, és enyhén roppantsd meg. Csipkedj le néhány rozmaringlevelet az ágakról, az ágakat pedig tedd félre a fazékhoz.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a bárányt adagokban, amíg minden oldalán szépen megpirul, adagonként 8 to 10 percig, majd tedd vissza az összes bárányt a fazékba.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a fokhagymát, a rozmaringágakat és a rozmaringleveleket. Főzd 1–2 percig, amíg illatos lesz, közben kevergesd, és kapard fel a lábas alját.
4. Add hozzá a szardellafiléket, és kevergesd 30–60 másodpercig, amíg elkezdenek beleolvadni az olajba. Öntsd hozzá a bort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lepirult darabkákat.
5. Add hozzá a csirkealaplevet, forrald vissza enyhe gyöngyözésig, majd fedd le, és kis lángon főzd 60–70 percig. Fordítsd meg a báránydarabokat 1–2 alkalommal, amíg a hús puha lesz, és kezd leválni a csontról.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10–15 percig, hogy a főzőlé fényes mártásszá sűrűsödjön, ami vékonyan bevonja a bárányt. Vedd ki és dobd ki a rozmaringágakat és a fokhagymát, ha tisztább mártást szeretnél.
7. Vágd félbe a citromot, és facsard bele a levét, először a felével kezdve, majd ízlés szerint adj hozzá többet. Gyöngyöztesd 1 percig, majd tálaláskor kanalazd a besűrített serpenyőmártást a bárányra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.