Caponata Siciliana (szicíliai édes-savanyú padlizsánragu)

• 800 g Padlizsán, kemény, fényes
• 200 g Szárzeller
• 1 nagy Vöröshagyma
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 ek Paradicsompüré
• 2 ek Kapribogyó
• 120 g Zöld magozott olívabogyó
• 60 ml Vörösborecet
• 2 ek Finom szemű kristálycukor
• 10 g Bazsalikom

1. Vágd a padlizsánt 2 cm-es kockákra. Szeleteld fel a zellert, és a hagymát vágd finomra. Vágd durvára a paradicsomot.
2. Hevíts fel 60 ml olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a padlizsánt és 0.5 tk finom tengeri sót, majd főzd 10–12 percig, gyakran kevergetve, amíg jól megpirul és kezd megpuhulni. Borítsd egy tálba.
3. Add a maradék 30 ml olívaolajat a serpenyőhöz, és vedd le a hőt közepesre. Add hozzá a hagymát és a zellert további 0.5 tk sóval, majd főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg kissé besötétedik.
4. Add hozzá a paradicsomot, a kapribogyót, a magozott zöld olívabogyót, a vörösborecetet, a porcukrot és a maradék 0.5 tk sót. Forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 15–20 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsom szétesik, és a keverék fényesnek tűnik. Tedd vissza a padlizsánt a serpenyőbe, és gyöngyöztesd még 5 percig, amíg minden megpuhul és jól bevonódik.
5. Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 20 percig, majd keverd bele a friss bazsalikom nagy részét. Kóstold meg, és állítsd be az édes-savanyú egyensúlyt; ha fényesebben szeretnéd, gyöngyöztesd még 2 percig. Szobahőmérsékleten tálald, a tetejére szórd a maradék bazsalikomot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.