Kalkoenrollade Kerst (hollantilainen joulukalkkunarulla)

• 900 g Kalkkunanrinta, luuton
• 1 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 Salottisipuli, keskikokoinen
• 60 g Suolaton voi
• 90 g Korppujauho
• 15 g Tuore persilja
• 6 g Tuore timjami
• 1 Kananmuna, suuri
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 500 ml Kanaliemi

1. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Taputtele kalkkuna kuivaksi ja leikkaa se tarvittaessa perhosleikkauksella niin, että se avautuu kuin kirja; peitä ja nuiji varovasti tasapaksuksi. Mausta kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja 0.5 tl:lla mustapippuria.
2. Hienonna salottisipulit ja kuullota niitä auringonkukkaöljyssä 20 g:n suolatonta voita kanssa keskilämmöllä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Kaada seos sekoituskulhoon ja anna jäähtyä 2 minuuttia. Sekoita joukkoon korppujauhot, hienonnettu tuore persilja, irrotetut timjaminlehdet, kananmuna, loput hienosta merisuolasta ja loput mustapippurista, kunnes seos pysyy koossa.
3. Levitä täyte tasaisesti kalkkunan päälle ja jätä 2 cm reunus. Kääri tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta, niin että siitä tulee siisti pötkö. Sido tiukasti paistinarulla 3–4 cm välein, jotta se säilyttää muotonsa.
4. Laita rulla saumapuoli alaspäin uunivuokaan ja lisää päälle loput suolatonta voita nokareina. Paahda 55–65 minuuttia ja valele kerran tai kahdesti, kunnes paksuin kohta on 72°C (160°F). Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä loppuajaksi 15 minuutiksi löyhästi foliolla.
5. Nosta kalkkunarulla leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia löyhästi peitettynä. Kaada uunivuoasta ylimääräinen rasva pois ja jätä ruskistuneet pohjapalat vuokaan. Nosta uunivuoka miedolle lämmölle (tai kaavi paistoliemi kattilaan) ja valmistaudu tekemään kastike.
6. Lisää kanaliemi uunivuokaan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, samalla irrottaen ruskistuneet pohjapalat. Anna poreilla 8–10 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Viipaloi kalkkunarulla ja tarjoa niin, että kastiketta lusikoidaan päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.