Bacalhau à Brás (suikaloitua suolattua turskaa munien ja perunoiden kanssa)

• 450 g Suolattu turska, ruodoton, jos mahdollista
• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 Kananmuna
• 80 g Mustat kivettömät oliivit
• 15 g Tuore persilja
• ½ tl Mustapippuri
• ½ tl Hieno merisuola

1. Huuhtele suolattu turska ja laita se sitten suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle, keitä 8 minuuttia, valuta sitten lävikössä ja jäähdytä hieman. Revi pieniksi paloiksi ja poista mahdollinen nahka ja ruodot.
2. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele nopeasti kylmän veden alla, valuta hyvin ja taputtele kuivaksi. Laita sivuun sillä aikaa, kun valmistelet sipulin ja valkosipulin.
3. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sipuli ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Kuumenna erillisessä paistinpannussa loput 2 rkl oliiviöljyä keski-kovalla lämmöllä. Lisää perunasuikaleet ja kypsennä, usein käännellen, 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Mausta hienolla merisuolalla ja kumoa sitten lautaselle.
5. Lisää revitty turska sipulin ja valkosipulin joukkoon ja kuullota 2–3 minuuttia, jotta se lämpenee kauttaaltaan. Lisää rapeat perunat ja sekoita varovasti, jotta ne yhdistyvät. Laske lämpö pienelle.
6. Vatkaa munat mustapippurin kanssa sekoituskulhossa. Kaada munat pannulle ja kääntele jatkuvasti 2–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeästi hyytyneet ja vielä hieman kiiltävät. Nosta heti pois liedeltä, jotta munat eivät kypsy liikaa.
7. Karkeaksi hienonna mustat kivettömät oliivit ja hienonna tuore persilja. Kääntele suurin osa oliiveista ja persiljasta bacalhaun joukkoon ja ripottele loput päälle. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.