Chicken and Waffles
Pourquoi cette recette fonctionne
- Enrobage croustillant et assaisonné: Le babeurre aide la farine assaisonnée à adhérer au poulet, créant une croûte irrégulière qui frit jusqu’à être dorée et croustillante.
- Contraste sucré-salé: Le poulet frit tendre, les gaufres moelleuses, le beurre et le sirop d’érable créent ce mélange unique de croustillant, aérien, salé et sucré.
- Parfait pour un brunch ou un dîner: Ce plat convient aussi bien à un brunch généreux du week-end qu’à un dîner décontracté, le poulet et les gaufres étant cuits en fournées faciles à gérer.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garder la croûte croustillante: Laisse égoutter l’excédent de babeurre avant de fariner, puis presse fermement la farine assaisonnée sur le poulet pour une meilleure adhérence de l’enrobage.
- Assemble juste avant de servir: Garde le poulet, les gaufres, le beurre et le sirop séparés jusqu’au dernier moment afin que les gaufres restent moelleuses et l’enrobage croustillant.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la casserole: Faire frire trop de morceaux à la fois fait baisser la température de l’huile, ce qui peut rendre l’enrobage gras plutôt que croustillant.
- Vérifie la partie la plus épaisse: Les hauts de cuisse désossés peuvent varier en épaisseur, alors utilise un thermomètre et cuis le poulet à 75°C (165°F).
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve les restes de poulet et de gaufres dans des récipients hermétiques séparés afin que la panure et les gaufres ne se ramollissent pas l’une l’autre.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffe le poulet sur une plaque de cuisson dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe les gaufres au grille-pain ou dans un four à 180°C (355°F).
Idées de service
- Ajoutez une touche acidulée: Des pickles, du coleslaw ou une salade vinaigrée équilibrent la richesse du poulet frit et du sirop.
- Propose plus de piquant: Une sauce piquante ou du miel au piment fonctionne bien à table pour ceux qui veulent une finale plus relevée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le poulet et assaisonne-le partout avec 1 c. à c. de sel fin de mer, 1/2 c. à c. de poivre noir et le piment de Cayenne. Dans un saladier, fouette 300 ml de babeurre avec 1 œuf, puis ajoute le poulet et retourne-le pour l’enrober.
- Dans un deuxième saladier, mélange 200 g de farine avec 1 c. à c. de sel fin de mer et le 1/2 c. à c. de poivre noir restant. Sors le poulet du babeurre, laisse l’excédent s’égoutter, puis enrobe-le bien de farine assaisonnée en appuyant.
- Verse l’huile de tournesol dans une grande marmite sur une profondeur d’environ 5 cm et chauffe à 175°C (350°F). Fais frire le poulet en plusieurs fois 6 à 8 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur (75°C/167°F dans la partie la plus épaisse). Transfère sur une grille ou une assiette et garde au chaud pendant que tu fais frire le reste.
- Pendant que le poulet frit, prépare la pâte à gaufres: fouette les 100 ml de babeurre restants avec l’œuf restant, puis incorpore au fouet les 100 g de farine restants, la levure chimique, le sucre en poudre et le 1/2 c. à c. de sel fin de mer restant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisse reposer la pâte 5 minutes pour qu’elle s’hydrate.
- Fais chauffer le gaufrier et graisse-le légèrement avec un peu de beurre. Fais cuire la pâte en plusieurs fois selon ton gaufrier, généralement 3 à 5 minutes par gaufre, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées. Garde les gaufres au chaud pendant que tu cuis le reste.
- Sers les gaufres chaudes garnies de poulet frit. Ajoute le reste du beurre par-dessus et arrose de sirop d’érable selon ton goût.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une panure très croustillante, maintiens l’huile proche de 175°C (350°F) et évite de surcharger la marmite, car la température baissera et le poulet peut devenir gras.
- Si tu sers plus tard, garde le poulet frit au chaud sur une plaque au four à 120°C (250°F) pendant que tu termines les gaufres.
- Si tu sers à de jeunes enfants, réduis le piment de Cayenne; pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit à 75°C (167°F).
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet pour une option plus maigre; réduis le temps de friture et cuis à 75°C (167°F).
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile végétale pour la friture.
- Remplace le sirop d’érable par du miel pour une autre touche sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le poulet et les gaufres séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le poulet sur une plaque au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant, et réchauffe les gaufres au grille-pain ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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