Boules de Berlin (hillotäytteiset munkit)

Taikina

• 250 ml Täysmaito
• 2 tl Vaniljauute
• 500 g Vehnäjauho
• 7 g Kuivahiiva
• 60 g Hienosokeri
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 Kananmuna
• 75 g Suolaton voi, pehmennetty

Paistaminen ja viimeistely

• 1.5 litraa Auringonkukkaöljy
• 120 g Hienosokeri
• 240 g Vadelmahillo

1. Lämmitä maito pienessä kattilassa juuri ja juuri kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon vaniljauute. Siirrä sivuun siksi aikaa, kun mittaat loput ainekset.
2. Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, kuivahiiva, hieno sokeri ja hieno merisuola. Lisää munat ja kädenlämpöinen maito ja sekoita taikinakoukulla pienellä nopeudella, kunnes muodostuu karkea taikina.
3. Nosta nopeus keskitasolle ja vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina näyttää sileämmältä ja alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää voi vähän kerrallaan ja vaivaa, kunnes se on täysin sekoittunut ja taikina on kiiltävä ja kimmoisa.
4. Muotoile taikina palloksi ja laita se kevyesti öljyttyyn kulhoon, käännä kerran niin, että pinta peittyy kevyesti. Peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
5. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja painele ilma varovasti pois. Kauli noin 1.5 cm paksuksi, leikkaa 12 pyörylää ja aseta ne väljästi kevyesti jauhotetulle alustalle.
6. Peitä pyörylät ja anna kohota, kunnes ne ovat pullistuneet ja tuntuvat kevyesti painettaessa hieman kimmoisilta. Niiden pitäisi näyttää kevyemmiltä ja säilyttää muotonsa.
7. Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa 175°C (350°F):een. Paista munkit erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, ja säädä lämpöä, jotta lämpötila pysyy tasaisena.
8. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki, kierittele sitten lämpimät munkit hienossa sokerissa. Anna jäähtyä 10 minuuttia, jotta keskusta asettuu ennen täyttämistä.
9. Lusikoi vadelmahillo pursotinpussiin ja tee pieni reikä jokaisen munkin sivuun. Pursota hilloa, kunnes tunnet munkin pullistuvan hieman, ja tarjoile.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.