Muszaka (rétegezett padlizsános, darált bárányos rakott étel)

• 900 g Padlizsán, kemény, fényes
• 2 tk Finom tengeri só
• 75 ml Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Darált bárányhús
• 1 tk Őrölt fahéj
• 2 tk Szárított oregano
• ½ tk Fekete bors
• 500 ml Passata
• 60 g Sótlan vaj
• 60 g Búzaliszt
• 600 ml Teljes tej

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Szeleteld a padlizsánokat 1 cm-es karikákra, tedd tepsikre, és szórd meg 1 tk finom tengeri sóval; hagyd 15 percig, majd itasd szárazra.
2. Kend meg a padlizsánszeleteket vékonyan a szűz olívaolaj egy részével, és rendezd el egy rétegben. Süsd 20–25 percig, egyszer megfordítva, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
3. Közben melegíts fel 1 ek szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Vágd finomra a sárga hagymát, párold 8–10 percig, amíg megpuhul, majd nyomd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig.
4. Add hozzá a darált bárányhúst, és főzd 8–10 percig, közben szétnyomkodva, amíg megpirul, és a folyadék elpárolog. Keverd bele az őrölt fahéjat, a szárított oregánót, a fekete borsot és a maradék 1 tk finom tengeri sót.
5. Öntsd hozzá a paradicsom-passzatát, forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 15–20 percig, amíg besűrűsödik és kanalazható lesz. Kóstold meg, és ha szeretnéd, igazíts rajta még egy kevés fekete borssal.
6. Vedd vissza a sütőt 190°C-ra (375°F). Olvaszd fel a sótlan vajat egy lábasban közepes lángon, keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, amíg kekszes illata lesz, de nem színeződik.
7. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a teljes tejet, amíg sima nem lesz. Főzd 6–8 percig, gyakran habverővel keverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát, majd vedd le a tűzről.
8. Kenj ki vékonyan olajjal egy sütőtálat a maradék extra szűz olívaolajból egy kevéssel. Rétegezd bele a padlizsán felét, majd az összes bárányos-paradicsomos szószt, majd a maradék padlizsánt; kanalazd rá a besamelt, és simítsd el.
9. Süsd 35–40 percig, amíg a teteje aranybarna, a széle pedig bugyog. Szeletelés előtt pihentesd 20 percig, hogy a rétegek megszilárduljanak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.