Katsudon (paneroitu porsaanleike ja kananmuna riisin päällä)

• 300 g Lyhytjyväinen riisi
• 300 g Luuton possunselkäpaisti
• 3 Kananmuna
• 80 g Panko
• 250 ml Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 tl Dashijauhe
• 300 ml Vesi
• 45 ml Soijakastike
• 45 ml Mirin
• 30 ml Sake

1. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Kypsennä riisinkeittimessä tai hauduta kattilassa vedessä oman tapasi mukaan, kunnes riisi on mureaa. Pidä lämpimänä, kun valmistat päällysteen.
2. Leikkaa porsaanliha 2 tasakokoiseksi leikkeeksi ja nuiji kevyesti tasapaksuksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Riko 1 kananmuna kulhoon ja vatkaa, ja laita panko toiseen kulhoon. Kasta jokainen leike kananmunaan ja pyörittele sitten huolellisesti pankossa, painellen kevyesti, jotta se tarttuu.
3. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista leikkeitä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä, nosta sitten pois ja valuta hetki. Leikkaa jokainen leike suikaleiksi.
4. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita puhtaassa suuressa paistinpannussa dashijauhe, vesi, soijakastike, mirin ja sake, ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Lisää sipuli ja hauduta 4–6 minuuttia, kunnes se on pehmennyt mutta ei lysähtänyt.
5. Vatkaa loput 2 kananmunaa vain sen verran, että valkuaiset ja keltuaiset sekoittuvat löyhästi. Aseta viipaloitu leike sipulien päälle ja hauduta 1 minuutti, jotta se lämpenee ja panerointi imee hieman lientä. Valuta kananmunat päälle, peitä ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes munat ovat kevyesti hyytyneet ja vielä hieman valuvia paikoin.
6. Jaa kuuma riisi 2 kulhoon. Lusikoi leike-, sipuli- ja kananmunaseos riisin päälle sekä runsaasti kastiketta. Tarjoa heti kuumana ja kastikkeisena.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.