Flan Napolitano (mexikói sütőben sült karamelles puding)

• 200 g Kristálycukor
• 500 ml Teljes tej
• 397 g Cukrozott sűrített tej
• 6 Tojás
• 2 tk Vaníliakivonat
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Tegyél fel egy vízforralónyi vizet forrni, és készíts oda egy akkora tepsit, amelybe belefér egy 20 to 23 cm-es kerek tortaforma vagy hasonló forma.
2. Öntsd a cukrot egy lábasba, és tedd közepes lángra. Főzd, időnként megforgatva a lábast, amíg a cukor megolvad és mély borostyánszínű karamellé válik; figyeld szorosan, hogy ne égjen meg.
3. Azonnal öntsd a karamellt a formába, és óvatosan döntögesd, hogy egyenletesen bevonja az alját. Tedd félre hűlni és megkeményedni, amíg elkészíted a pudingot.
4. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a teljes tejet, a cukrozott sűrített tejet, a tojásokat, a vaníliakivonatot és a finom tengeri sót, épp csak simára. Ne verj bele sok levegőt, mert buborékok keletkezhetnek a kész flanban.
5. Öntsd a pudingkeveréket a karamellel bélelt formába. Tedd a formát a tepsibe, majd óvatosan önts bele annyi forró vizet, hogy nagyjából a forma oldalának feléig érjen.
6. Süsd 55 to 70 percig, amíg a széle megdermed, a közepe pedig még finoman remeg. Ha a teteje túl gyorsan barnul, a hátralévő időre vedd vissza a sütőt 150°C-ra (300°F).
7. Vedd ki a formát a vízfürdőből, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. Hűtsd teljesen hidegre és dermedtre, legalább 4 órán át (az egy éjszaka ideális).
8. Vezess körbe egy vékony kést a flan szélén, hogy fellazítsd. Borítsd egy peremes tálalótálra, emeld le a formát, és hagyd, hogy a karamell a tetején lefolyjon, mielőtt felszeleteled.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.