Meksikolainen kukkakaali-molekulho riisillä ja mustapavuilla

• 150 g Basmatiriisi
• 1 keskikokoinen Kukkakaali
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Ancho-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 250 ml Passata
• 2 tl Kaakaojauhe
• 40 g Mantelitahna
• 400 g Säilykemustapapu
• 200 g Punakaali
• 1 pala Lime
• 15 g Korianteri
• 450 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja laita se sitten kattilaan veden ja puolen hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä, laske lämpö pienelle ja keitä 10 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia.
2. Leikkaa kukkakaali suupalan kokoisiksi nupuiksi ja viipaloi kanta ohuiksi viipaleiksi. Sekoita joukkoon 1 rkl oliiviöljyä, puolet mustapippurista ja ripaus jäljellä olevaa suolaa, ja levitä sitten uunipellille. Paahda 18–22 minuuttia, käännä kerran, kunnes se on ruskistunut ja pehmeää.
3. Raasta valkosipuli hienoksi. Kuumenna kattilassa keskilämmöllä jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä ja kypsennä sitten valkosipulia 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Vispaa joukkoon ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina, jauhettu kaneli ja kaakaojauhe 20 sekunnin ajan, ja vispaa sitten joukkoon tomaattipassata.
4. Murusta joukkoon mantelipasta ja vispaa, kunnes se sulaa kastikkeeseen, ja hauduta sitten hiljaa 6–8 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunut. Maista ja mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pidä lämpö matalana, jotta kastike ei pala pohjaan.
5. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut, ja lisää ne sitten mole-tyyliseen kastikkeeseen 2–3 minuutiksi lämpenemään. Lisää paahdettu kukkakaali ja kääntele, jotta se peittyy, ja kypsennä vielä 1 minuutti. Jos kastike tuntuu liian paksulta, ohennna sitä tilkalla vedenkeittimen vettä, ruokalusikallinen kerrallaan.
6. Suikaloi punakaali hienoksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Leikkaa lime lohkoiksi. Kuohkeuta riisi, jaa se sitten kahteen kulhoon ja lisää päälle kukkakaali ja pavut, punakaalisalaatti, puristus limeä ja ripaus korianteria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.