Lion’s Head húsgolyók (sanghaji módra párolt sertéshúsgolyók kínai kelkáposztával)

• 20 g Gyömbér, feszes és friss
• 4 Újhagyma, friss
• 500 g Darált sertéshús, ne legyen túl sovány
• 30 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Shaoxing főzőbor
• 18 g Kukoricakeményítő
• ½ tk Fehér bors
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 tk Pörkölt szezámolaj
• 1 ek Növényi olaj
• 900 ml Víz
• 600 g Kínai kel, ropogós és a méretéhez képest nehéz

1. Hámozd meg a gyömbért, és reszeld finomra. Tisztítsd meg az újhagymát; a fehér részét vágd vékonyra, a zöldjét is szeleteld fel, és tartsd külön. Vágd a kínai kelkáposztát nagyobb darabokra, a vastagabb szárakat különválasztva a leveles résztől.
2. Egy keverőtálban keverd össze a darált sertéshúst a gyömbér felével, a felszeletelt újhagyma fehér részével, 15 ml világos szójaszósszal, Shaoxing főzőborral, kukoricakeményítővel, fehér borssal, finom tengeri sóval és pirított szezámolajjal. Keverd erőteljesen 1 to 2 percig, amíg a keverék kissé ragacsosnak és egyneműnek tűnik. Formázz belőle 4 nagy húsgolyót, jó alaposan összenyomkodva, hogy egyben maradjanak.
3. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Pirítsd a húsgolyókat 4–6 percig, óvatosan forgatva, amíg a legtöbb oldalukon enyhén aranybarnák lesznek. Tedd át egy tányérra.
4. Add a maradék gyömbért egy vastag falú lábasba közepes lángon, és kevergesd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a vizet és a maradék 15 ml világos szójaszószt, majd forrald fel gyöngyözőre. Csúsztasd bele a káposzta száras részeit, és gyöngyöztesd 5 percig, hogy puhulni kezdjenek.
5. Fektesd a húsgolyókat a gyöngyöző lébe, ügyelve rá, hogy többnyire ellepje őket. Fedd le, és gyöngyöztesd 20 percig, úgy állítva a hőt, hogy a lé épp csak bugyborékoljon. Add hozzá a káposztaleveleket, és lefedve gyöngyöztesd 5–7 percig, amíg a káposzta megpuhul és a húsgolyók teljesen átsülnek.
6. Kóstold meg a levet, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval. Szórd rá a félretett újhagymazöldet, és forrón tálald, húsgolyónként bőséges lével és káposztával. Ez az étel párolt rizzsel a legjobb.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.