Kantoni szójaszószos csirke (szójaszószos alaplében posírozott csirke)

• 1 közepes Egész csirke, egészben
• 60 g Gyömbér
• 6 Újhagyma
• 200 ml Világos szójaszósz
• 60 ml Sötét szójaszósz
• 120 ml Shaoxing főzőbor
• 60 g Barna cukor
• 3 Csillagánizs
• 1 Fahéjrúd
• 4 Szegfűszeg
• 1 tk Fekete borsszem
• 2.2 liter Víz
• 2 tk Pörkölt szezámolaj

1. Vágd le a csirke hasüregéből a felesleges zsírt. Szeleteld fel vastagon a gyömbért, és vágd az újhagymát 5 cm-es darabokra.
2. Egy alapléfőző fazékban keverd össze a vizet, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a Shaoxing bort és a barna cukrot. Add hozzá a gyömbért, az újhagymát, a csillagánizst, a fahéjat, a szegfűszeget és a borsszemeket, majd közepes lángon forrald fel, és vedd vissza gyöngyözőre, közben kevergetve, hogy a cukor feloldódjon.
3. Engedd a csirkét a gyöngyöző lébe mellével lefelé; a lének többnyire el kell lepnie, ezért ha kell, pótold egy kevés vízzel. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a felszín épp csak remegjen, és posírozd 45 percig, félidőben egyszer megfordítva a csirkét. A csirke akkor kész, amikor a comb legvastagabb része eléri a 74°C-ot (165°F), és a szaftja tiszta.
4. Emeld ki a csirkét, és tedd egy deszkára vagy tálcára pihenni 20 percre, hogy a szaftok eloszoljanak, és a bőr feszesedjen. Amíg pihen, tartsd a posírozólevet nagyon gyöngyöző forráson 5 percig, hogy kissé koncentrálódjon, majd szűrd le.
5. Kend be a csirkét mindenütt pirított szezámolajjal, hogy enyhén fényes legyen. Vágd tálalási darabokra, majd tálald egy kis tál leszűrt posírozólével, hogy az asztalnál rá lehessen kanalazni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.