Dongpo sertés (Hangzhou-i párolt sertésoldalas)

• 900 g Sertéshas, bőrrel
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 6 Újhagyma
• 40 g Gyömbér
• 2 Csillagánizs
• 350 ml Shaoxing főzőbor
• 60 ml Világos szójaszósz
• 30 ml Sötét szójaszósz
• 60 g Kandiscukor

1. Vágd a sertéshasat 2 nagy darabra, hogy szorosan elférjen egy lábasban, majd dörzsöld be mindenütt finom tengeri sóval. Igazítsd az újhagymát a lábas méretéhez, és szeleteld a gyömbért vastag karikákra.
2. Tedd a sertéshasat egy öntöttvas lábasba, és add hozzá a Shaoxing bort, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a kőcukrot, a csillagánizst, a gyömbért és az újhagymát. Tedd közepes lángra, és épp csak forrald fel gyöngyözőre, a sertést egyszer megfordítva, ahogy átmelegszik.
3. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyöztesd 2 órán át, 30 percenként megfordítva a sertést, és a folyadékot csak lustán pötyögve tartva. A sertés akkor kész, amikor egy nyárs kis ellenállással csúszik bele, és a zsír áttetszőnek látszik.
4. Emeld ki a sertést egy deszkára, és hagyd pihenni 10 percig, hogy szeleteléshez kissé megszilárduljon. Szűrd át a párolólevet egy lábasba, az aromákat dobd ki.
5. A leszűrt folyadékot közepes lángon gyöngyöztesd 10 to 15 percig, amíg fényes és enyhén szirupos lesz, és ha szeretnéd, szedd le a felesleges zsírt. Szeleteld fel vastagon a sertést, és tálaláskor kanalazd rá a besűrített szószt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.