Ünnepi Galbijjim (koreai párolt marha rövid borda)

• 1.2 kg Marha rövid borda, csontos
• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 25 g Gyömbér
• 120 ml Szójaszósz
• 45 g Sötétbarna cukor
• 2 ek Szezámolaj
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 8 darab Aszalt datolya, magozott
• 3 darab Újhagyma
• 25 g Pörkölt fenyőmag
• 2 tk Pörkölt szezámmag

1. Áztasd a rövid bordát egy tál hideg vízben 30 percig, és egyszer cseréld le a vizet, ha nagyon véresnek tűnik. Szűrőben alaposan csepegtesd le.
2. Tedd a bordákat egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Forrald 5 percig, hogy blansírozd, majd szűrd le, és öblítsd le a bordákat hideg folyó víz alatt, lemosva minden habot.
3. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Reszeld le finomra a fokhagymát és a gyömbért.
4. Tedd vissza a bordákat egy vastag falú lábasba, és add hozzá a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a szójaszószt, a sötét barna cukrot és 900 ml vizet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 75 percig, közben egyszer-kétszer megfordítva a bordákat, amíg kezdenek megpuhulni.
5. Közben hámozd meg a répát és a burgonyát, és vágd nagy darabokra, hogy megtartsák a formájukat. Tisztítsd meg az újhagymát, és vágd 5 cm-es darabokra, a zöldebb részeket pedig tedd félre díszítéshez, ha szeretnéd.
6. Szedd le a párolólé tetejéről a felesleges zsiradékot. Add hozzá a répát, a burgonyát és a szárított datolyát, majd fedd le, és gyöngyözve főzd 35–45 percig, amíg a bordák nagyon puhák, a zöldségek pedig épp átfőttek.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, hogy a szósz besűrűsödjön, fényes legyen és enyhén sűrűsödjön, közben kanalazd a bordákra. Keverd bele a szezámolajat és az újhagyma nagy részét, egy keveset pedig tegyél félre a tetejére.
8. Tálald a galbijjimet forrón, bőségesen kanalazva a szószból a bordákra és a zöldségekre. Fejezd be a pirított fenyőmaggal, a pirított szezámmaggal és a félretett újhagymával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.