Khanom Pia (thaimaalainen mungpapuleivos)

Mungpaputäyte

• 250 g Mungpapu
• 900 ml Vesi
• 120 g Hienosokeri
• ½ tl Hieno merisuola
• 200 ml Kookosmaito
• 15 ml Kasviöljy

Pehmeä taikina

• 250 g Vehnäjauho
• 25 g Hienosokeri
• ¼ tl Hieno merisuola
• 60 ml Kasviöljy
• 110 ml Vesi

Öljytaikina ja viimeistely

• 180 g Vehnäjauho
• 90 ml Kasviöljy
• 1 Munankeltuainen
• 10 ml Vesi

1. Huuhtele mungpavut ja laita ne sitten kattilaan veden kanssa. Kiehauta, laske lämpö miedolle poreilulle ja keitä 25–35 minuuttia, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä ja alkavat hajota. Valuta hyvin ja laita pavut takaisin kattilaan.
2. Lisää papuihin hienosokeri, hieno merisuola, kookosmaito ja 15 ml kasviöljyä. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 10–15 minuuttia, kunnes seos sakenee, on sileää ja irtoaa kattilan reunoista. Kumoa lautaselle ja anna jäähtyä, kunnes seos on tarpeeksi jämäkkää pyöriteltäväksi.
3. Tee pehmeä taikina: sekoita kulhossa vehnäjauhot, hienosokeri ja hieno merisuola. Lisää kasviöljy ja hiero se nopeasti joukkoon, lisää sitten vesi ja sekoita pehmeäksi, sileäksi taikinaksi. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
4. Tee öljytaikina: sekoita vehnäjauhot kasviöljyyn, kunnes muodostuu sileä, taipuisa tahna. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia. Levon aikana jaa jäähtynyt täyte 12 yhtä suureen osaan ja pyörittele palloiksi.
5. Jaa pehmeä taikina 12 yhtä suureen osaan ja pyörittele palloiksi. Jaa öljytaikina 12 yhtä suureen osaan ja pyörittele palloiksi. Pidä molemmat taikinat peitettyinä työskentelyn aikana, etteivät ne kuivu.
6. Litistä yksi pala pehmeää taikinaa kiekoksi ja laita yksi pala öljytaikinaa keskelle. Kääri pehmeä taikina sen ympärille ja nipistä sauma kiinni, käännä sitten saumapuoli alaspäin. Toista lopuilla paloilla.
7. Kauli yksi kääritty taikinapallo soikioksi, noin 3–4 mm paksuksi, ja rullaa se sitten tiukasti rullakääretortun tapaan. Käännä rulla 90 astetta, kauli taas soikioksi ja rullaa uudelleen tiukasti, jotta saat lehteviä kerroksia. Toista lopuilla taikinapaloilla ja pidä valmiit rullat peitettyinä.
8. Työstä yksi rulla kerrallaan: aseta se pystyyn ja paina kevyesti litteäksi, kauli sitten noin 8–9 cm leveäksi ympyräksi. Laita täytepallo keskelle, kääri taikina sen ympärille ja nipistä sauma kiinni, pyörittele sitten kevyesti siistiksi. Aseta saumapuoli alaspäin uunipellille.
9. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Vatkaa munankeltuainen veden kanssa ja sivele sitten ohut kerros pintojen päälle. Paista 18–22 minuuttia, kunnes leivonnaiset ovat vaalean kullanruskeita ja kypsiä, ja jäähdytä pellillä 10 minuuttia ennen tarjoilua lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.