Chè Trôi Nước (vietnamilaiset kelluvat riisipallot inkiväärisiirapissa)

Mungpaputäyte

• 120 g Mungpapu, halkaistut, kuoritut
• 40 g Palmusokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola

Riisipallot

• 220 g Tahmea riisi, jauho
• 160 ml Vesi, lämmin

Inkiväärisiirappi ja viimeistely

• 160 g Palmusokeri
• 30 g Inkivääri, napakka, tuore
• 900 ml Vesi
• 200 ml Kookosmaito
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 20 g Paahdetut seesaminsiemenet

1. Huuhtele mungpavut siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan, peitä raikkaalla vedellä muutaman sentin verran ja kiehauta. Laske lämpö miedolle poreilulle ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä, lisäten tarvittaessa tilkan vettä.
2. Valuta pavut hyvin ja laita ne takaisin lämpimään kattilaan. Lisää 40 g palmusokeria ja ripaus hienoa merisuolaa, ja muussaa puulusikalla tasaiseksi ja koossa pysyväksi. Levitä lautaselle ja anna jäähtyä, kunnes sitä on mukava käsitellä.
3. Kun täyte jäähtyy, kuori inkivääri ja viipaloi se ohuesti. Sekoita suuressa kattilassa 160 g palmusokeria, 900 ml vettä ja inkivääri, ja kuumenna miedolle poreilulle. Anna poreilla 10 minuuttia, jotta maku uuttuu, ja pidä sitten siirappi miedolla lämmöllä.
4. Pyörittele mungpaputahna 12 pieneksi palloksi. Laita tahmea riisijauho kulhoon ja lisää lämmintä vettä vähitellen sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä, sileä taikina, joka ei halkeile nipistettäessä. Peitä taikina kostealla liinalla, kun muotoilet palloja.
5. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele jokainen palloksi. Litistä yksi pala kämmenellä, laita mungpapupallo keskelle, nipistä reunat kiinni ja pyörittele taas sileäksi. Toista lopulla taikinalla ja täytteellä ja pidä valmiit pallot peitettyinä, etteivät ne kuivu.
6. Kiehauta erillisessä kattilassa vettä. Lisää riisipallot ja sekoita kerran varovasti, etteivät ne tartu, ja keitä 4–6 minuuttia, kunnes ne kelluvat ja kuori näyttää hieman läpikuultavalta. Nosta ne reikäkauhalla ja liu’uta suoraan lämpimään inkiväärisiirappiin.
7. Anna riisipallojen poreilla siirapissa 5 minuuttia, jotta ne imevät makua. Lämmitä kookosmaito pienessä kattilassa ripauksen hienoa merisuolaa kanssa juuri höyryäväksi, ilman että se kiehuu. Nostele riisipallot ja siirappi kulhoihin, lusikoi päälle kookosmaitoa ja viimeistele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.