Vietnamilainen mereneläväpata sitruunaruoholla ja limellä

Liemi ja pata

• 2 stalk Sitruunaruoho
• 30 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 4 Kevätsipuli
• 200 g Siitake
• 3 rkl Kalakastike
• 2 Lime, mehukas
• 1.5 litraa Vesi
• 400 g Katkarapu, raaka
• 300 g Kalmari, puhdistettu
• 400 g Valkoinen kalafilee, nahaton

Tarjoiluun

• 250 g Riisivermiselli
• 200 g Mungidut, erittäin tuore
• 20 g Korianteri
• 20 g Thai-basilika

1. Ruhjo sitruunaruoho veitsen lappeella ja leikkaa lyhyiksi pätkiksi. Kuori inkivääri ja viipaloi se. Siisti kevätsipulit ja viipaloi sitten valkoiset ja vihreät osat erikseen.
2. Laita vesi, sitruunaruoho, inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle. Anna poreilla 15 minuuttia, jotta liemi muuttuu tuoksuvaksi. Pidä se miedolla poreilulla sillä aikaa, kun valmistelet loput.
3. Keitä sillä välin riisivermiselli pakkauksen ohjeen mukaan, valuta hyvin lävikössä ja huuhtele nopeasti viileällä vedellä, jotta se ei tartu yhteen. Siirrä sivuun. Huuhtele mungpavunit idut ja nyppää lehdet tuoreesta korianterista ja tuoreesta thaibasilikasta.
4. Viipaloi shiitakesienet. Leikkaa kalmari tarvittaessa suupaloiksi ja leikkaa valkoinen kalafilee isoiksi paloiksi, jotta se pysyy koossa. Jos katkaravuissa on kuoret, kuori ne nyt.
5. Sekoita kalakastike liemeen, lisää sitten shiitake-sienet ja hauduta 3 minuuttia. Lisää kalmari ja hauduta 2 minuuttia, lisää sitten kala ja hauduta 2 minuuttia. Lisää katkaravut ja kypsennä 2–3 minuuttia, juuri kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja läpikypsiä.
6. Leikkaa limet lohkoiksi. Tuo kattila pöytään, kun se vielä poreilee kevyesti, ja anna kaikkien koota kulhot riisivermikellistä, mungpavun iduista, yrteistä ja kauhallisista kuumaa lientä merenelävien kanssa. Viimeistele jokainen kulho limen puristuksella ja ripauksella kevätsipulin vihreää osaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.