Tallarín Saltado (perui pirított tészta marhahússal)

• 300 g Búzatészta
• 2 ek Napraforgóolaj
• 350 g Marha hátszín steak
• 1 nagy Lilahagyma
• 2 nagy Paradicsom, érett, de kemény
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 15 g Gyömbér
• 1 közepes Piros chili
• 60 ml Szójaszósz
• 1 ek Rizsecet
• ½ tk Fekete bors
• 15 g Koriander

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Főzd a tésztát éppen csak puhára, majd alaposan csepegtesd le, és tedd félre. Ha úgy tűnik, hogy összetapadhat, forgasd össze egy kis löttyintés napraforgóolajjal.
2. Szeleteld a marhahúst vékonyra, a rostokra merőlegesen. Vágd a lilahagymát vastag cikkekre, a paradicsomot pedig cikkekre. Aprítsd finomra a fokhagymát, reszeld le a gyömbért, szeleteld fel a chilit, és durvára vágd a koriandert.
3. Hevíts fel egy wokot (vagy nagy serpenyőt) nagy lángon, amíg nagyon forró lesz, majd add hozzá 1 ek napraforgóolajat. Add hozzá a marhahúst egy rétegben, és kérgesítsd 60–90 másodpercig, egyszer átforgatva, amíg megpirul, de még kissé rózsaszín. Borítsd a marhahúst egy tálba, a levét is megtartva.
4. Tedd vissza a wokot nagy lángra, és add hozzá a maradék 1 ek napraforgóolajat. Pirítsd a lilahagymát 1 percig, majd add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 1–2 percig, épp csak addig, amíg a széle megpuhul, de a cikkek még tartják a formájukat.
5. Add hozzá a lecsepegtetett tésztát, és forgasd össze alaposan, hogy bevonja és átmelegedjen. Öntsd hozzá a szójaszószt és a rizsecetet, majd tedd vissza a marhahúst és az összes levét a wokba. Forgasd 1–2 percig, amíg minden fényes lesz, és a marhahús épp átsül, majd fejezd be a fekete borssal és a koriander nagy részével.
6. Kóstold meg, és igazítsd egy kevés extra szójaszósszal vagy rizsecettel, ha sósabban vagy pikánsabban szereted. Azonnal tálald, a tetejét szórd meg a maradék korianderrel. Tartsd mozgásban a pirított ételt a serpenyőben, hogy a tészta rugalmas maradjon, és a paradicsom ne essen szét.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.