Chilei curanto (párolt tengeri herkentyű- és húsos lakoma)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 kicsi Fejes káposzta
• 500 g Sertéshas, a hentes eltávolítja a bőrét
• 6 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 300 ml Száraz fehérbor
• 600 g Kagyló, élő
• 800 g Kék kagyló, élő
• 15 g Friss petrezselyem

1. Öblítsd le a kagylókat hideg vízben, és dobd ki azokat, amelyek repedtek, vagy kocogtatásra is nyitva maradnak. Hámozd meg a hagymát, és vágd vastag szeletekre, a fokhagymát pedig hámozd meg és enyhén roppantsd meg. Súrold meg a burgonyát, és vágd nagy darabokra; a káposztát vágd vastag cikkekre.
2. Vágd a sertéscsászárt nagy darabokra. Fűszerezd körben a sertést és a csirkecombokat finom tengeri sóval és fekete borssal.
3. Tedd a hagyma és a fokhagyma felét egy nagy lábas aljára, majd rétegezd rá a burgonyát és a káposztát. Add hozzá a császárszalonnát és a csirkét, majd szórd rá a maradék hagymát és fokhagymát. Öntsd hozzá a száraz fehérbort.
4. Fedd le, és közepes lángon forrald fel egyenletes gyöngyözésig, majd vedd le alacsonyra, hogy finoman gőzölögjön. Főzd 35 percig, a fedőt rajta tartva, hogy az edény gőzös maradjon. A burgonyának már kezdenie kell megpuhulni, a csirkének pedig nagyrészt át kell sülnie.
5. Emeld fel a fedőt, és gyorsan add hozzá a kagylókat és a feketekagylókat a tetejére, majd fedd le újra. Gőzöld 8–12 percig, amíg a héjak kinyílnak, és a csirke átsül. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki.
6. Vedd le a tűzről, és pihentesd 5 percig lefedve, hogy a szaftok leülepedjenek. Durvára vágd a petrezselymet, és szórd a tetejére. Közvetlenül az edényből tálald, és kanalazd a boros szaftot minden adag tetejére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.