Possutamalet maissinkuorissa punaisella chilillä ja tomaattikastikkeella

Possu ja punainen chilikastike

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 palaa Laakerinlehti
• 750 ml Kanaliemi
• 500 g Tomaatti, kypsä

Masa ja kokoaminen

• 16 palaa Maissinkuoret
• 300 g Masa harina
• 150 g Laardi

1. Laita maissinkuoret suureen kulhoon ja peitä ne erittäin kuumalla vedellä. Paina ne painon alle, jotta ne pysyvät veden alla, ja liota, kunnes ne ovat taipuisia. Valuta hyvin ennen kokoamista.
2. Leikkaa porsas isoiksi paloiksi. Kuori ja puolita sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Laita possu, sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet, kanalientä ja 1 tl hienoa merisuolaa suureen kattilaan.
3. Kuumenna miedolle poreilulle, kuori vaahto pois, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes possu on hyvin mureaa ja irtoaa helposti säikeiksi. Käännä paloja kerran tai kaksi kypsennyksen aikana. Nosta possu vuokaan ja jätä keitinliemi kattilaan.
4. Kun possu kypsyy, pilko tomaatit karkeasti. Hauduta kattilassa tomaatteja guajillo-chilijauheen, jauhetun juustokuminan ja jäljellä olevan 1 tl:n hienon merisuolan kanssa, kunnes tomaatit hajoavat ja kastike hieman sakenee. Lisää tilkka possun keitinlientä, jos se näyttää kuivalta.
5. Revi possu säikeiksi ja poista suuret rasvakimpaleet. Sekoita revitty possu punaiseen chili-tomaattikastikkeeseen ja notkista sitten tilkalla talteen otettua keitinlientä, kunnes se on kastikemaista mutta ei vetistä. Anna kiehua hiljaa 5 minuuttia ja jäähdytä sitten juuri lämpimäksi, jotta tamalesten täyttäminen on helpompaa.
6. Vatkaa laardi kulhossa puulusikalla vaaleammaksi ja kermaiseksi. Lisää masa harina ja sekoita, ja lisää sitten vähitellen 450 ml talteen otettua lämmintä keitinlientä, kunnes saat pehmeän, levitettävän taikinan, joka pitää muotonsa. Jos se halkeilee painettaessa, sekoita joukkoon hieman lisää keitinlientä, 1 rkl kerrallaan.
7. Aseta liotettu kuori sileä puoli ylöspäin ja levitä noin 2 rkl masaa keskelle, jättäen reunan sivuille ja yläosaan. Lusikoi keskelle täytteeksi possua yhtenä nauhana, käännä sitten sivut sisään ja käännä alaosa ylös; sido tarvittaessa ohuella kuorisuikaleella. Toista jäljellä olevilla kuorilla, masalla ja täytteellä.
8. Kokoa höyrytysastia suureen kattilaan ja lisää muutama senttimetri vettä varmistaen, ettei vesi kosketa höyrytysastian pohjaa. Aseta tamalekset pystyyn avoimet päät ylöspäin, peitä ja höyrytä miedolla lämmöllä, lisäten tarvittaessa kuumaa vettä. Ne ovat valmiita, kun kuori irtoaa siististi ja masa tuntuu hyytyneeltä ja murealta.
9. Anna tamalesten levätä pois lämmöltä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta masa jämäköityy hieman. Tarjoa kuorissa ja anna jokaisen avata omansa pöydässä. Lusikoi päälle mahdollinen ylimääräinen kastike kattilasta, jos sitä on.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.