Cha Gio (sült tavaszi tekercsek)

Töltelék és rizspapír

• 50 g Rizsvermicelli
• 20 g Júdásfülgomba, szárított
• 200 g Garnéla, nyers, hámozott
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 Salotta
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Darált sertéshús
• 1 Tojás
• 1 ek Halszósz
• 16 darab Rizspapír

Nước chấm

• 2 ek Finom szemű kristálycukor
• 3 ek Rizsecet
• 1 Lime
• 2 ek Halszósz
• 6 ek Víz

Sütéshez

• 900 ml Növényi olaj

1. Áztasd a rizstésztát meleg vízben 10 percig, amíg hajlékony lesz, majd alaposan csepegtesd le. Áztasd a júdásfülgombát forró vízben 10 percig, amíg megpuhul, majd csepegtesd le, és nyomkodd ki belőle a felesleges vizet.
2. A megpuhult rizstésztát durván vágd rövid darabokra. A gombát, a garnélát, a sárgarépát, a salottahagymát és a fokhagymát vágd finomra.
3. Egy keverőtálban keverd össze a darált sertéshúst, a garnélát, a rizstésztát, a gombát, a sárgarépát, a salottahagymát és a fokhagymát. Add hozzá a tojást és 1 ek halszószt, majd keverd, amíg a töltelék összeáll és enyhén ragacsos lesz.
4. Tölts meg egy lapos tálat meleg vízzel, és röviden márts bele 1 rizspapírlapot, épp csak annyira, hogy hajlékony legyen. Tedd egy deszkára, adj rá egy kis töltelékhengert, majd tekerd fel szorosan, közben hajtsd be az oldalait. Ismételd a maradék lapokkal és töltelékkel.
5. Készítsd el a nước chấm-et úgy, hogy a porcukrot a vízzel elkevered, amíg feloldódik. Add hozzá a rizsecetet, a lime levét és a maradék 2 ek halszószt; kóstold meg, és szükség esetén igazíts rajta még egy kevés lime-mal vagy vízzel.
6. Hevítsd fel a növényi olajat egy nagy lábasban 170°C-ra (340°F). Süsd a tekercseket adagokban 6–8 percig, időnként megforgatva, amíg mély aranybarnák lesznek, és a töltelék teljesen átsül. Röviden csepegtesd le, majd forrón tálald a nước chấm-mel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.