Feijoada tál (fekete babos, sertéshúsos ragu rizzsel)

• 350 g Szárított fekete bab
• 500 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 250 g Füstölt kolbász
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika
• 2 darab Babérlevél
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 2 közepes Narancs
• 15 g Koriander

1. Tedd a fekete babot egy nagy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 8 órán át vagy egy éjszakán át. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Vágd a sertéshúst falatnyi darabokra. Szeleteld a füstölt kolbászt vastag karikákra, majd vágd finomra a hagymát, és zúzd össze a fokhagymát.
3. Tedd a sertéshúst, a kolbászt, a hagymát és a fokhagymát egy nagy lábasba a füstölt paprikával, a babérlevelekkel, a finom tengeri sóval és a fekete borssal. Add hozzá a beáztatott babot, és öntsd fel vízzel úgy, hogy kb. 4 cm-rel ellepje, majd forrald fel gyöngyözve.
4. Vedd le egyenletes gyöngyöző forrásra, és főzd részben lefedve 90 percig, időnként megkeverve. Ha kell, pótolj egy kevés vizet, hogy a bab éppen ellepve maradjon, és szedd le a felszínről a felesleges zsírt.
5. Főzd tovább gyöngyözve 20–30 percig, amíg a bab megpuhul, és a ragu fényes és sűrű lesz. Egy kanálnyi babot enyhén nyomj szét a lábas oldalán, hogy sűrűsödjön, majd vedd ki a babérleveleket, és kóstold meg, kell-e még fűszerezni.
6. Amíg a ragu elkészül, öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Főzd egy lábasban vízzel és egy csipet finom tengeri sóval puhára, majd fedd le, és pihentesd a tűzről levéve 5 percig, mielőtt fellazítod.
7. Vágd a narancsokat cikkekre, és durvára aprítsd a friss koriandert. Kanalazz rizst a tálakba, merd rá a feijoadát, és fejezd be narancscikkekkel és korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.