Loubia (marokkói fehérbab-ragu)

• 300 g Szárított fehérbab
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 ek Olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Édes paprika
• 2 ek Paradicsompüré
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 900 ml Zöldségalaplé
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Öblítsd le a szárított fehérbabot egy szűrőben, majd borítsd egy nagy fazékba, és öntsd fel bő hideg vízzel. Forrald fel, főzd 10 percig, majd szűrd le, és öblítsd át újra.
2. Tedd vissza a babot a lábasba, és add hozzá a zöldségalaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 35–45 percig, amíg a bab puha, de még tartja a formáját.
3. Közben hámozd meg, és vágd finomra a sárga hagymát. Hámozd meg a fokhagymát, és vágd finomra.
4. Keverd az olívaolajat a babhoz a lábasban, majd add hozzá a hagymát, és kis lángon főzd 8–10 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Keverd hozzá az őrölt római köményt és az édes fűszerpaprikát 30 másodpercig, majd keverd bele a paradicsompürét. Add hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, a finom tengeri sót és a fekete borsot.
6. Gyöngyözve főzd 15–20 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik és rátapad a babra. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal, majd forrón tálald kenyérrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.