Kabsa (yhden padan kana ja riisi)

• 300 g Basmatiriisi
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Ghee
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kardemumma jauhe
• 2 palaa Kanelitanko
• 2 palaa Laakerinlehti
• 400 g Tomaattimurska
• 650 ml Kanaliemi
• 50 g Rusina
• 60 g Paahdettu manteli

1. Huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Mausta kananreisipalat kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
2. Kuumenna ghee suuressa, paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Ruskista broilerinreisipalat ensin nahkapuoli alaspäin 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää keltasipuli pataan. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, ja kaavi irti mahdolliset ruskistuneet palat.
4. Lisää valkosipuli, jauhettu juustokumina ja jauhettu kardemumma ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon kanelitangot ja laakerinlehdet.
5. Lisää joukkoon tölkkitomaatit ja kypsennä 4–5 minuuttia sekoittaen, kunnes seos on hieman paksuuntunut ja raaka tuoksu on miedompi. Kaada joukkoon kanalientä ja kuumenna miedolle poreilulle.
6. Lisää kana takaisin pataan sekä lautaselle valuneet nesteet ja hauduta miedosti 20 minuuttia. Liemen pitäisi olla tuoksuvaa ja kanan alkaa pehmetä.
7. Sekoita joukkoon valutettu riisi, jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja rusina. Kuumenna takaisin hiljaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 18 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja neste imeytynyt.
8. Ota levyltä ja anna kattilan olla peitettynä 10 minuuttia, jotta riisi höyrystyy ja valmistuu loppuun. Ripottele päälle paahdetut mantelit, kuohkeuta sitten riisi varovasti kanan ympäriltä ja tarjoile.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.