Scaloppine al Marsala (vasikka Marsala-kastikkeessa)

• 2 palaa Vasikanleike, ohuet leikkeet
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 40 g Vehnäjauho
• 1 rkl Oliiviöljy
• 150 ml Marsalaviini
• 120 ml Kanaliemi
• 40 g Voi, kylmä
• 10 g Tuore persilja

1. Taputtele vasikanleike kuivaksi ja mausta sitten molemmat puolet hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Laita vehnäjauhot lautaselle ja jauhota vasikka kevyesti, ravista ylimääräiset pois.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista vasikkaa 60–90 sekuntia per puoli, kunnes se on kevyesti kullanruskea, ja siirrä sitten lämpimälle lautaselle.
3. Kaada Marsala varovasti pannulle ja kuumenna reippaaseen poreiluun, samalla irrottaen ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
4. Lisää kanalientä ja hauduta 3–5 minuuttia, kunnes kastike näyttää hieman siirappimaiselta. Laske lämpö pienelle ja vispaa voi joukkoon vähän kerrallaan, kunnes kastike on kiiltävä.
5. Palauta vasikka ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet pannulle ja kääntele kastikkeessa 30–60 sekuntia, vain jotta se lämpenee. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon suurin osa persiljasta, lusikoi sitten kastike vasikan päälle ja viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.